Four Seas Gin est un London Dry Gin à 40% vol. signé Salcombe Gin, distillé à Salcombe, dans le sud du Devon, et créé comme un gin côtier britannique en soutien au RNLI. Le gin s'appuie sur l'idée des quatre mers qui entourent les îles Britanniques, avec quatre botaniques côtières principales choisies dans différentes zones de ce paysage maritime. Son identité ne se limite donc ni au citrus ni à la fumée : elle associe le style côtier de Salcombe à du citron fumé, du sureau, de l'argousier et du kombu sucré, le tout replacé dans une structure classique de London Dry.

La recette est portée par des écorces de citron et des citrons entiers pelés, fumés à chaud sur des copeaux de chêne provenant de fûts de whisky écossais. Ces citrons fumés sont distillés avec du sureau, de l'argousier, du kombu sucré et de nouvelles écorces fraîches de citron, aux côtés de botaniques traditionnelles supplémentaires, dont le genièvre, la coriandre, la racine d'angélique et la cardamome. Le genièvre apporte la colonne vertébrale sèche. L'écorce de citron donne l'éclat citrus, tandis que le citron fumé ajoute une nuance d'agrume plus profonde et légèrement caramélisée. L'argousier apporte tension fruitée et acidité, le sureau donne une touche de fruit plus sombre, le kombu sucré installe une finale subtilement saline, et les botaniques classiques gardent une structure nette.

Au nez, Four Seas Gin s'ouvre sur un citron frais et zesté, un genièvre classique et une légère évocation d'air marin. La note fumée doit être lue avec précision : il ne s'agit pas d'une fumée lourde de tourbe ou d'un caractère de barbecue, mais d'une fumée d'agrume plus douce, liée aux copeaux de chêne issus de fûts de whisky. La cardamome et la coriandre apportent du détail aromatique, tandis que le sureau et l'argousier installent une dimension fruitée sous le citron. L'ensemble reste lumineux et côtier, avec une fumée utilisée comme accent plutôt que comme unique personnalité du gin.

En bouche, l'attaque est sèche et clairement portée par les agrumes. L'écorce fraîche de citron et le citron fumé mènent l'ouverture, puis l'argousier apporte une tension fruitée plus vive au milieu de bouche. Le sureau approfondit le fruit sans donner une impression sucrée, tandis que la racine d'angélique et le genièvre construisent une base plus sèche et légèrement terreuse. Le kombu sucré apparaît surtout en finale, où il laisse une impression discrètement saline qui rattache le gin à son thème côtier. La finale est souple, chaude et de longueur moyenne, avec citron, fumée, genièvre et une légère touche savoureuse.

Four Seas Gin fonctionne au mieux dans un gin tonic simple, qui ne masque pas sa construction côtière. Un Indian tonic, beaucoup de glace et une tranche ou un twist de citron suffisent à prolonger les agrumes et à garder la note fumée propre. Un tonic méditerranéen peut convenir s'il reste mesuré, mais un Indian tonic neutre demeure l'accord le plus sûr, car il laisse lisibles l'écorce de citron, l'argousier et le kombu. Le gin peut aussi entrer dans une variation sèche de Martini ou dans un service de type Collins, où le citron et une dilution maîtrisée mettent en valeur le citrus fumé et la finale saline.