Le shiso rouge japonais et la feuille de combava donnent à Izakaya Gin une direction végétale et citronnée pensée pour la table comme pour les cocktails. Produit à Golden, dans le Colorado, ce gin à 47 % vol. associe un genièvre délicat au shiso rouge importé, aux feuilles de combava et à une touche de citron noir persan. Feuille fraîche, agrume séché et nuance légèrement mentholée se rejoignent dans une recette concise.

Le shiso porte le caractère vert principal. Sa variété rouge peut évoquer la menthe, le basilic et une épice douce sans reproduire exactement l’un de ces parfums. La feuille de combava apporte un citron vert très élevé et très odorant ; le citron noir donne aux agrumes une profondeur plus sombre, plus sèche et légèrement savoureuse. Le genièvre reste mesuré mais indispensable : il trace sous les feuilles et les citrons une ligne résineuse qui maintient l’identité du gin.

Le nez s’ouvre sur le combava et le shiso frais, avec une vivacité nettement herbacée. En bouche, le citron noir donne davantage de poids à l’agrume et une bordure subtilement savoureuse. Le shiso apporte ensuite la fraîcheur proche de la menthe relevée par la distillerie, tandis que le genièvre demeure en soutien. La finale est sèche, verte et dominée par le citron vert ; le degré de 47 % garde les feuilles bien lisibles dans les cocktails comme après une dilution froide.

Method & Muse présente Izakaya comme un gin à déguster avec la cuisine asiatique et le conseille dans un Dirty Martini ou un gin mojito. Un verre long avec Fever-Tree Indian Tonic Water, une feuille de shiso fraîche et une fine rondelle de citron vert suit la même logique. La garniture prolonge le caractère vert et citronné de la recette, tandis que le tonic neutre laisse la profondeur du citron noir apparaître sous les arômes frais des feuilles.