Dutch Gin Pur Malt Bio part d’un alcool de malt produit sur place plutôt que d’une base neutre achetée. À Quet-en-Beaumont, entre Grenoble et Gap, la Distillerie Terre Froide brasse, fermente et distille son propre pur malt avant de conduire le travail jusqu’à l’embouteillage. Yann Morhain et Thomas Guillard ont bâti cette distillerie alpine indépendante autour d’une production biologique et d’une maîtrise complète de la matière première. Embouteillé à 44 % vol. en 50 cl, ce gin relie les origines céréalières des spiritueux hollandais à un ancrage contemporain dans les Alpes françaises.

Le genièvre est la seule botanique nommée individuellement, accompagné d’un assemblage de plantes des Alpes et d’autres provenances. Le pur malt apporte une assise céréalière plus ample que celle d’un gin élaboré sur alcool neutre. Le genièvre pose une ligne sèche et résineuse, tandis que les plantes alpines donnent l’élan herbacé qui signe la bouteille. Le résultat réunit grain, pin et herbes de montagne dans une composition compacte, au caractère bien distinct de celui d’un alcool entièrement neutre.

Le nez s’ouvre sur le genièvre, le grain sec et des herbes fraîches. En bouche, le malt installe une texture ronde et une profondeur céréalière discrète avant que le caractère de pin du genièvre ne prenne le dessus. Les notes végétales deviennent plus nettes au milieu de bouche, portées par le degré de 44 %, puis la finale revient vers le grain, la résine et une sécheresse mesurée. L’ensemble possède assez de matière pour une dégustation lente, sans devenir lourd ni sucré.

Servez 5 cl dans un verre ballon rempli de glaçons clairs, ajoutez 12 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water et terminez par une fine écorce de citron. Le tonic neutre respecte le malt et le genièvre, tandis que le citron apporte de l’éclat à la fraîcheur alpine. Un seul tour de cuillère suffit ; une décoration plus chargée brouillerait la rencontre originale entre pur malt, genièvre et herbes de montagne.