Gin56 London Dry Gin constitue la recette fondatrice de la Distillerie du Morbihan à Plescop, près du golfe du Morbihan. Créée en 2023, la maison imagine, distille et embouteille ses spiritueux en Bretagne. Gin56 repose sur un alcool de blé surfin et neuf botaniques clairement identifiées, sans algue dans la recette. Embouteillé à 43 % vol., il suit le style London Dry et recherche un équilibre classique entre genièvre, agrumes, racines et épices plutôt qu’un profil fortement aromatisé.

Le genièvre fournit le noyau sec et résineux. La coriandre et l’angélique relient la fraîcheur des agrumes aux notes plus profondes des racines. L’écorce de citron et celle d’orange amère jouent deux registres distincts : le citron est vif et direct, tandis que l’orange amère apporte une facette plus sombre et plus aromatique. La baie rose et la cardamome verte animent le milieu de bouche. Le laurier ajoute une nuance végétale savoureuse, et la réglisse arrondit la texture sans rendre le gin sucré.

Le nez commence par le genièvre et les écorces d’agrumes, puis laisse apparaître coriandre, cardamome et une touche poivrée contenue. La bouche est plus ronde que l’ouverture sèche ne le laisse attendre, mais le genièvre conserve sa fermeté. Citron et orange traversent le centre, le laurier donne un détour vert et légèrement savoureux, puis l’angélique ramène le profil vers la terre et les racines. La finale est longue, sèche et délicatement épicée, avec une réglisse qui prolonge le goût sans apporter de douceur évidente.

Pour lire la recette avec précision, versez 5 cl sur beaucoup de glace dans un verre ballon et ajoutez 12 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water. Une écorce de citron suffit. Ses huiles fraîches renforcent les agrumes déjà présents sans rivaliser avec la baie rose, la cardamome ou le laurier. Cette structure classique convient aussi à un Martini sec, où l’alcool de blé et les neuf botaniques restent nets et bien ordonnés.