Caldeira Gin Bio est élaboré par la Distillerie Cérès à Veyre-Monton, près de Clermont-Ferrand. Fondée en Auvergne en 2023, la maison développe et fabrique ses spiritueux sur place. Caldeira est certifié biologique, ne contient pas de sucre et titre un puissant 50 % vol. Sa recette rassemble huit botaniques choisies pour dessiner un profil résineux, végétal et floral lié aux paysages auvergnats, loin d’un gin dominé par les seuls agrumes.

Les baies de genièvre sont distillées avec racines d’angélique et de gentiane, fleurs de bruyère, camomille, mélisse, achillée millefeuille et fleurs de genêt. Toutes les botaniques sont placées ensemble dans l’alambic, puis le distillat est lentement réduit à 50 %. Le genièvre et le genêt installent le cœur sapiné. L’angélique et la gentiane donnent la profondeur terrienne des racines. Camomille et bruyère assouplissent le centre par les fleurs, tandis que la mélisse apporte une fraîcheur verte légèrement citronnée et que l’achillée prolonge la ligne sèche.

Le nez est riche en genièvre et en notes de conifère avant de s’ouvrir vers les fleurs. La bouche commence par un caractère résineux ferme, puis traverse les racines musquées, la camomille, la bruyère et la fraîcheur plus vive de la mélisse. Le degré de 50 % donne de la définition et de la longueur plutôt qu’une simple chaleur. La finale reste persistante, sèche et botanique, avec un retour du genièvre, du genêt et d’une nuance citronnée mesurée. Caldeira a reçu une médaille d’argent aux World Gin Awards 2025 dans la catégorie gin classique.

La distillerie conseille quelques feuilles de verveine avec son gin tonic. Pour un service précis, versez 5 cl sur des glaçons clairs dans un verre ballon, ajoutez 12 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water et terminez par un petit brin de verveine citronnée. Le tonic respecte la structure du gin à haut degré, tandis que la verveine rejoint naturellement la mélisse et la finale végétale fraîche.