Caldeira Gin Bio

Caldeira Gin Bio est élaboré par la Distillerie Cérès à Veyre-Monton, près de Clermont-Ferrand. Fondée en Auvergne en 2023, la maison développe et fabrique ses spiritueux sur place. Caldeira est certifié biologique, ne contient pas de sucre et titre un puissant 50 % vol. Sa recette rassemble huit botaniques choisies pour dessiner un profil résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, végétal et floral lié aux paysages auvergnats, loin d’un gin dominé par les seuls agrumes.

Bio · Floral · Herbacé · Terreux

Les baies de genièvre sont distillées avec racines d’angélique et de gentianeGentianeRacine de montagne d'une grande amertume, base de nombreux apéritifs ; elle donne de la longueur.Glossaire, fleurs de bruyèreBruyèrePetite fleur des landes écossaises, mielleuse et un peu boisée.Glossaire, camomille, mélisse, achillée millefeuille et fleurs de genêt. Toutes les botaniques sont placées ensemble dans l’alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire, puis le distillat est lentement réduit à 50 %. Le genièvre et le genêt installent le cœur sapiné. L’angélique et la gentiane donnent la profondeur terrienne des racines. Camomille et bruyère assouplissent le centre par les fleurs, tandis que la mélisse apporte une fraîcheur verte légèrement citronnée et que l’achillée prolonge la ligne sèche.

Le nez est riche en genièvre et en notes de conifère avant de s’ouvrir vers les fleurs. La bouche commence par un caractère résineux ferme, puis traverse les racines musquées, la camomille, la bruyère et la fraîcheur plus vive de la mélisse. Le degré de 50 % donne de la définition et de la longueur plutôt qu’une simple chaleur. La finale reste persistante, sèche et botanique, avec un retour du genièvre, du genêt et d’une nuance citronnée mesurée. Caldeira a reçu une médaille d’argent aux World Gin Awards 2025 dans la catégorie gin classique.

La distillerie conseille quelques feuilles de verveine avec son gin tonic. Pour un service précis, versez 5 cl sur des glaçons clairsGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire dans un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire, ajoutez 12 cl de Fever-Tree Indian Tonic WaterIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire et terminez par un petit brin de verveine citronnée. Le tonic respecte la structure du gin à haut degré, tandis que la verveine rejoint naturellement la mélisse et la finale végétale fraîche.