Piero 58 est le gin navy strength de la gamme Piero, propriété de Liquid Mine à Desenzano del Garda et produit par Enrico Toro Distilleria Casauria dans les Abruzzes. Embouteillé à 58 % vol., il ne s’agit pas simplement du Piero Dry Gin proposé à un degré supérieur. Les proportions de ses six botaniques sont adaptées à cette version puissante, afin que la recette conserve assez de poids aromatique dans les cocktails tout en gardant un profil sec et cristallin.

La recette associe genièvre, marjolaine, orange douce, cardamome, gingembre et un dernier ingrédient floral tenu secret par le producteur. Le genièvre forme le cœur résineux, la marjolaine apporte une herbe méditerranéenne sèche, et l’orange douce installe une ouverture d’agrume ample. La cardamome relie agrumes et épices, tandis que le gingembre donne une chaleur directe et énergique au centre. La note florale allège la fin sans interrompre la structure sèche.

Le nez est concentré mais propre, conduit par le genièvre, l’orange et la cardamome avant l’arrivée de la marjolaine et de l’accent floral. La première gorgée est puissante, mais les botaniques restent ordonnées. L’orange éclaire l’attaque, le genièvre fournit la structure, puis gingembre et cardamome construisent un milieu chaud et épicé. La marjolaine garde cette chaleur aromatique plutôt que lourde. La finale est longue, sèche et franchement végétale, le degré de 58 % portant agrumes et fleurs bien après l’attaque.

Piero conseille ce gin dans plusieurs classiques, dont le gin tonic, le Negroni et le Martinez. Pour un long drink, versez 4 cl sur beaucoup de glaçons clairs et ajoutez 12 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water. Utilisez une large écorce d’orange et trois capsules de cardamome. La mesure légèrement réduite respecte le navy strength, tandis que les garnitures rappellent deux botaniques vérifiées sans masquer le genièvre, la marjolaine ni la finale florale.