Une longue infusion et deux petits alambics historiques en cuivre définissent AQVALVCE Dry Gin. Fondée en 1948 par Ferruccio De Bernard à San Pietro di Feletto, près de Trévise, la Distilleria dell’Alpe travaille avec deux alambics de 100 litres datant de la Seconde Guerre mondiale. Les herbes fraîches infusent pendant plus de quinze jours avant la distillation. Embouteillé à 47 % vol., ce gin donne assez de concentration à ses douze botaniques pour conserver un caractère sec, végétal et nettement italien.

Six ingrédients en dessinent la direction principale : genièvre, cumin, laurier, houblon, carvi et coriandre. Le genièvre apporte pin et résine, tandis que la coriandre donne une épice plus vive. Cumin et carvi développent des tons chauds et savoureux, le laurier ajoute un caractère balsamique sec, et le houblon installe une amertume verte. La recette ne cherche pas à placer les agrumes au premier plan; elle construit sa profondeur avec les herbes, les graines et l’amertume mesurée du houblon et du laurier.

Le nez commence sur le genièvre et les plantes aromatiques avant que cumin et carvi n’apportent une tonalité plus chaude. En bouche, le degré de 47 % donne une attaque ferme et garde chaque botanique lisible. La coriandre éclaire le milieu, le laurier trace un bord végétal net, et le houblon prolonge la finale par une amertume fine. Le genièvre revient en fin de bouche, accompagné d’épices sèches et d’une fraîcheur balsamique, sans douceur superflue.

AQVALVCE Dry Gin convient très bien à un Martini, où ses herbes et ses graines restent pleinement perceptibles. En gin tonic, versez 5 cl sur des glaçons clairs, ajoutez 12 cl de Fever-Tree Mediterranean Tonic Water et garnissez d’une feuille de laurier fraîche et d’une fine écorce de citron. Le caractère végétal plus doux du tonic accompagne le laurier et le houblon, tandis que le citron apporte juste assez d’éclat pour séparer coriandre et cumin sans dominer le verre.