Dix mois dans un fût unique de vin rouge de Fronsac donnent à Avem Ajaja sa couleur ambrée et son point de rencontre entre gin et culture bordelaise. Maison Mounicq a choisi un fût du Clos Candelayres ayant contenu un vin composé à 100 % de merlot. Le lot numéro 2 a donné 806 bouteilles à 44,1 % vol. Le gin conserve sa couleur naturelle et n’est pas filtré à froid, afin que l’ancien vin et le bois restent pleinement perceptibles dans le verre.

Ajaja part de la base de raisin, de genièvre et de plantes aromatiques associée à Avem, puis le fût ajoute une nouvelle profondeur. Le genièvre maintient l’identité sèche du gin, tandis que l’eau-de-vie de raisin apporte de l’ampleur. Pendant l’élevage, le chêne fournit bois et tanins, et l’ancien fût de merlot transmet des tonalités de fruits rouges. Les agrumes gardent le centre vivant. Le pin, le fruit et le bois occupent ainsi des moments différents de la dégustation sans que l’un prenne toute la place.

Le nez commence sur le bois, le fruit rouge mûr et une chaleur légèrement vineuse avant l’arrivée du genièvre. En bouche, l’attaque est ronde, suivie par un passage plus ferme de chêne et de tanins. L’eau-de-vie de raisin et l’ancien fût de merlot portent le fruit au milieu, tandis que genièvre et agrumes maintiennent la fraîcheur. La finale est persistante et sèche; bois et fruits rouges se séparent progressivement lorsque le gin s’aère. Le degré de 44,1 % donne assez de matière au fût sans rendre la dernière gorgée brûlante.

Ajaja mérite une première dégustation pure, puis un peu de glace pour ouvrir le fruit et le genièvre. Maison Mounicq conseille également le tonic ou des raisins blancs écrasés. Pour un verre long, versez 5 cl sur de la glace claire, ajoutez 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water et garnissez de trois raisins blancs coupés en deux. La quantité contenue de tonic préserve le caractère du fût, tandis que le raisin frais rappelle la base alcoolique et répond naturellement à l’influence du vin rouge.