Les huckleberries et le thé blanc Pai Mu Tan apportent le fruit et les fleurs à Freeland Pink Gin. Cette édition saisonnière de Portland est embouteillée à 45 % vol. et repose sur un gin au genièvre complété par du marrube blanc, de la racine de guimauve, du curcuma et de la mélisse. Le miel et l'agave assouplissent la recette, tandis que le carmin ajuste sa teinte rose naturelle. Le carmin étant d'origine animale, cette précision compte pour les régimes végétariens ou végétaliens.

La liste botanique réunit racines, herbes, thé et fruits avec une construction inhabituelle. Le marrube apporte une amertume végétale sèche, la guimauve donne de la matière et le curcuma une chaleur terreuse. Le thé blanc installe une ligne florale douce plutôt qu'un parfum appuyé. Les huckleberries du nord-ouest des États-Unis ajoutent la fraîcheur d'une baie sombre, et la mélisse garde le profil lumineux. Miel et agave arrondissent les contours sans transformer le gin en liqueur.

Au nez, la baie et les fleurs douces arrivent avant les herbes vertes. La bouche commence sur la huckleberry, puis s'élargit autour du thé blanc et de la texture souple donnée par la guimauve. Le curcuma et le marrube créent au milieu un contrepoint sec, légèrement amer. La mélisse relève la finale, où le genièvre devient plus net tandis que la douceur s'efface progressivement. Le degré maintient le fruit vif et chaque couche bien définie.

Versez 4 cl de gin et 10 cl de Fever-Tree Elderflower Tonic Water sur de gros glaçons clairs. Ajoutez deux huckleberries et une petite feuille de mélisse. Le sureau prolonge le thé blanc sans rivaliser avec le fruit, tandis que la feuille fraîche donne une finale citronnée et végétale. Ajoutez le tonic lentement et remuez une fois. N'ajoutez ni sirop ni miel : le gin contient déjà la douceur nécessaire à son équilibre.