Une boisson fruitée du dix-septième siècle, autrefois en vogue dans les réunions parisiennes, fait un cahier des charges improbable pour une édition limitée moderne, mais c'est bien la référence dont Lesley Gracie est partie pour Hendrick's Grand Cabaret. Fruits à noyau et herbes douces en forment le coeur, posés sur la signature pétale de rose et concombre qui a fait la maison, à 43,4% d'alcool. Ce degré dépasse celui de la version courante, ce qui donne au fruit un appui solide sans le laisser flotter.

Le fruit à noyau arrive en premier, mûr et doucement parfumé, plus proche de la chair de pêche et d'abricot que d'une acidité franche. Les herbes douces suivent aussitôt et font tout l'intérêt du verre: elles transforment ce qui aurait pu être un gin simplement fruité en quelque chose de vert, légèrement salé sur les bords. Le pétale de rose apporte son élévation florale délicate, et le concombre court dessous avec cette fraîcheur aqueuse qui définit le style de la maison depuis toujours. Le résultat est riche à l'attaque et rafraîchissant en fin, combinaison difficile à obtenir et principal argument de la bouteille.

La recommandation du producteur est un tonic avec une tranche de concombre, et il est difficile de faire mieux. Le concombre reprend directement la botanique et empêche le fruit de peser sur la longueur d'un grand verre. Prenez un tonic neutre, un tonic floral entrerait en conflit avec la rose et laisserait la boisson encombrée. Pour suivre plutôt le fruit, une fine tranche de pêche fonctionne, même si elle tire l'équilibre vers le sucré et raccourcit la fin. La glace compte beaucoup ici, car les herbes se lisent mieux quand le verre reste froid. La fin est souple, florale et fruitée, les herbes et le concombre traînant derrière avec fraîcheur.