Cuckoo Solace Gin puise son idée dans les jardins et l'eau de source de Brindle Distillery, dans le Lancashire. Le genièvre s'entoure de romarin et de thym citron cultivés à la ferme, d'olives Nocellara et Cuquillo, de citron, de pamplemousse, de réglisse, de cassia, de cardamome, d'amande, de coriandre et d'iris. Distillé dans l'alambic en cuivre Maggie et embouteillé à 41 % vol., il possède assez de matière pour montrer ses détails herbacés et savoureux sans durcir la bouche.

Le romarin et le thym citron donnent le ton dès le premier nez, tandis que le genièvre reste net sous les huiles de citron et de pamplemousse. Coriandre et cardamome apportent une épice vive et sèche. Les olives donnent un léger arrondi et une suggestion savoureuse, pas un goût saumâtre. Iris et réglisse tiennent le milieu de bouche ; l'amande en adoucit les contours. La finale revient vers les zestes et les herbes vertes, avec des couches aromatiques encore distinctes.

Solace séduit parce qu'il cherche la richesse par la texture et l'équilibre, jamais par le sucre. La recette comporte de nombreux éléments, mais elle reste lisible dans le verre : genièvre sec, herbes cultivées, agrumes et olive finement dosée. Le gin rejoint la famille plus gastronomique des créations anglaises actuelles, capable de fonctionner à table aussi naturellement que dans un long drink. Les ingrédients cultivés à la ferme relient vraiment la bouteille à Brindle, sans imposer un style rustique à la dégustation.

Pour le Perfect Serve, un tonic Indian, un zeste de pamplemousse, du romarin et une olive verte composent un accord cohérent. Le pamplemousse éclaire le premier nez, le romarin rappelle le jardin de la distillerie, et l'olive rend la nuance savoureuse plus lisible. Construisez le verre sur glace claire et dosez le tonic avec mesure : un mixer trop sucré brouillerait le caractère sec et posé qui fait l'intérêt de ce gin.