Figue, raisins mûris sur pied, cassia, zeste d'orange et miel de l'île de Wight orientent Mermaid Winter Gin vers un registre saisonnier plus rond. Le résultat est plus doux et plus rond que le Mermaid Gin classique, mais il reste bien dans l'univers du gin plutôt que de basculer vers la liqueur. À 38 % vol., il est pensé pour des préparations généreuses et aromatiques.

Le nez apporte d'abord le zeste d'orange, puis les fruits secs et l'épice chaude. La figue donne une note plus sombre, presque miellée, tandis que le raisin suggère de la rondeur sans écraser la bouche. La cassia apporte une chaleur de saison, et le miel adoucit les angles. Le gin se montre moelleux, mais le zeste d'orange garde de la vivacité. Cet équilibre est important, car un gin saisonnier peut vite devenir lourd ou trop sucré. Ici, la lecture la plus juste est celle d'un fruit épicé et lumineux, posé sur une base de gin encore structurée.

L'intérêt de Mermaid Winter Gin tient à son sens du moment. Ce n'est pas la bouteille la plus sèche du placard, et ce n'est pas son objectif. Elle vise les soirées froides, les tables festives et les longs drinks capables de porter le fruit et les épices sans perdre toute netteté. Elle s'inscrit aussi naturellement dans la gamme Mermaid : la fraîcheur reste le point de départ, mais cette version l'oriente vers une chaleur plus ronde et plus réconfortante.

Le Perfect Serve associe un tonic léger, de l'orange déshydratée et un brin de romarin. C'est la bonne direction. L'orange reprend le zeste de la recette, le romarin apporte un parfum vert et sec, et le tonic léger évite de renforcer excessivement la douceur du miel. Servez sur beaucoup de glace et gardez une garniture nette, pour obtenir une préparation lumineuse plutôt qu'un verre aux airs de vin chaud.