Astobiza Dry Gin est singulier parce qu’il fait entrer le vocabulaire d’un vignoble basque dans un cadre London Dry. Le producteur nomme le genièvre sauvage de la vallée d’Ayala, le citron, le pamplemousse, la fraise, des fleurs, des vrilles et feuilles de vigne, le raisin Ondarrabi Zuri, les prunelles, les mûres, le txakoli et l’essence de vendange. Rien n’est ajouté après distillation, ce qui signifie que les matières liées au vin doivent apparaître par la distillation plutôt que par une finition sucrée.

Le nez commence par le genièvre et les zestes d’agrumes, puis développe un côté plus floral et fruité. Le pamplemousse apporte de l’amertume, le citron donne de l’élan, et la fraise, la prunelle et la mûre installent un registre de fruits rouges et noirs qui reste plus léger qu’une liqueur. Les matières de vigne forment la partie distinctive : feuilles et vrilles suggèrent un cadre vert et légèrement végétal, tandis que le raisin Ondarrabi Zuri et le txakoli relient le gin à la culture viticole du domaine. La bouche reste sèche, aromatique et superposée plutôt que sucrée.

En gin tonic, la garniture doit respecter les deux versants de la recette. Un zeste de pamplemousse souligne l’agrume amer, tandis qu’un petit raisin blanc rappelle discrètement l’Ondarrabi Zuri sans sucrer le verre. Fever-Tree Mediterranean Tonic Water convient bien, car il soutient les notes citrus et herbacées. Astobiza peut aussi fonctionner dans une variation de Martini où les nuances de raisin et d’agrumes deviennent plus visibles que dans un long drink chargé.

La bouteille se distingue parce que son ancrage viticole n’est pas seulement une formule. Les ingrédients nommés créent un vrai pont entre vignoble et alambic : raisin, txakoli, feuilles de vigne et essence de vendange se placent à côté du genièvre et des agrumes. Astobiza Dry Gin devient ainsi une référence utile pour ceux qui cherchent des gins façonnés par un lieu et par des matières de vigne.