Crossbill Green Dry Gin est un gin sec de Glasgow construit autour de trois parties du genévrier écossais cueilli à la main : baies bleues, baies vertes et aiguilles. Le producteur décrit une macération de six jours avant distillation dans un alambic bain-marie de 150 litres. Le résultat est particulièrement direct. Il n’y a ni écorces d’agrumes ni épices de cuisine pour élargir le propos ; la bouteille étudie la manière dont différentes parties du genièvre peuvent créer fraîcheur, amertume, texture et longueur.

Le nez s’ouvre sur du pin frais et une résine verte. Les baies bleues apportent le centre classique du dry gin, les baies vertes ajoutent une fraîcheur plus vive et légèrement amère, tandis que les aiguilles renforcent le côté aromatique de conifère. En bouche, le profil reste sec et propre, avec une nuance de baie douce-amère et un bord presque citronné qui vient de la botanique elle-même, pas d’un agrume ajouté. La finale est nette, légèrement poivrée et persistante.

En gin tonic, Crossbill Green demande un verre qui ne dilue pas sa lisibilité. Fever-Tree Indian Tonic Water convient très bien, car son amertume de quinine respecte la trame sèche du genièvre. Une petite branche de genévrier et quelques baies font sens en garniture : elles n’ajoutent pas un nouveau thème aromatique, elles ramènent simplement au matériau central du gin. Le citron peut sembler tentant, mais il vaut mieux l’éviter si l’objectif est de distinguer clairement les nuances de genièvre.

Ce gin intéressera particulièrement ceux qui veulent comprendre le genièvre au-delà du mot générique inscrit sur une étiquette. Sa complexité ne vient pas du nombre d’ingrédients, mais de la variation à l’intérieur d’une même famille botanique. Cela donne à Crossbill Green une valeur pédagogique réelle, mais aussi un intérêt très pratique : il produit un gin tonic sec, net et aromatique, avec une finale verte de pin très identifiable.