Biggar Cask Aged Gin - Sherry emmène le profil Old Tom de la distillerie vers un registre plus chaud, marqué par le bois. La base conserve la trame arrondie de Biggar : genièvre, coriandre, cassia, racine de guimauve, racine de réglisse, orange, citron, églantier et lavande, avec le sucre candi belge pour donner au style son poli discret. Le caractère supplémentaire vient du contact avec des douelles d'ancien fût de xérès, qui apporte couleur ambrée, chaleur de fruit sec et fine épice de chêne sans transformer le gin en substitut de whisky.

Au nez, le gin garde un lien clair avec le style plus souple de Biggar, mais le détail du fût change le rythme. Le zeste d'agrume et le genièvre arrivent d'abord, puis la cassia, la réglisse et la lavande glissent vers un registre plus profond, légèrement sombre. Le bois de xérès évoque la peau de raisin sec, le chêne toasté et l'épice, plutôt qu'une douceur directe. En bouche, la rondeur Old Tom reste présente, mais le contact avec les douelles resserre la finale et donne plus d'accroche qu'un simple gin sucré.

Le perfect serve demande de la retenue. Fever-Tree Indian Tonic Water apporte assez d'amertume pour garder la note de fût précise, tandis que 4 cl de gin avec 9 cl de tonic préservent le caractère du petit lot. Le zeste d'orange est la garniture la plus nette, car il relie les agrumes de la recette à l'impression de fruit sec venue du bois. Une bande très fine suffit ; des fruits lourds ou des épices ajoutées brouilleraient l'équilibre entre genièvre, citrus, racines botaniques et fût.

Cette bouteille est intéressante parce qu'elle montre comment la base Old Tom de Biggar peut accepter un passage au bois sans perdre son identité de gin. Le plaisir ne vient pas d'un chêne bruyant, mais de la manière dont le fût arrondit les arômes, sèche la finale et donne un verre plus contemplatif. Elle convient aux amateurs de G&T plus chaleureux, de service court sur glace, ou de cocktails où le gin et la fine épice du bois peuvent partager le premier plan.