Haize Gin est élaboré à Biarritz par Ura Spirits et embouteillé à 41 % vol. Il repose sur une distillation sous vide à basse température, choisie pour préserver les arômes délicats, et sur une recette associant genièvre, coriandre, iris, zestes de citron jaune, de citron vert et de pamplemousse, laurier, thym, romarin, maté, sauge, thé Sencha, fève tonka et miel. Le résultat n'est pas seulement citronné : il relie agrumes, herbes et thé dans une ligne sèche et côtière.

Le nez commence sur le genièvre et les zestes lumineux, rapidement rejoints par la fraîcheur herbacée de la sauge. La bouche gagne ensuite en relief : laurier, thym et romarin tracent une ligne savoureuse, le maté et le Sencha apportent une sécheresse de thé, tandis que coriandre et iris relient les agrumes aux herbes. La tonka et le miel arrivent en finale, pour assouplir sans sucrer. Le style est précis, frais et discrètement complexe.

Pour le gin tonic associé, versez 5 cl de Haize Gin dans un grand verre rempli de glaçons clairs, ajoutez 12 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water, puis garnissez avec un zeste de pamplemousse et une petite branche de sauge fraîche. Le pamplemousse prolonge la tension citrus ; la sauge rappelle le coeur végétal. Le meme gin peut aussi fonctionner en Martini très sec, ou le thé, la sauge et le genièvre restent nets et lisibles.

Haize convainc surtout lorsque ses trois lignes aromatiques restent reliées : agrumes, herbes et thé. Les botaniques sont nombreuses, mais elles dessinent un profil côtier et herbacé plutôt qu'une simple liste. La garniture pamplemousse-sauge fonctionne parce qu'elle n'ajoute pas une nouvelle direction ; elle rouvre simplement les deux canaux aromatiques les plus importants du gin.