Whisky Barrel Gin est le gin australien embouteille brut de fut par Four Pillars a 56,8 % vol., realise en collaboration avec LARK Distillery. La marque indique que son Rare Dry Gin a vieilli environ quatre ans dans des futs de Sherry et d Apera, avant un affinage final d environ six mois dans des futs de whisky LARK. Ce long travail de fut donne un profil d epices sombres, d agrumes confits et de malt, accompagne de notes souples de vanille. Il s agit bien d un gin vieilli, et non d un gin classique simplement destine aux amateurs de whisky.

La recette botanique associe genievre, coriandre, cardamome, casse, badiane, lavande, angelique, poivre de Tasmanie, myrte citronne et ecorce d orange. Le genievre reste le point de structure, tandis que coriandre et myrte citronne tirent l aromatique vers les agrumes. Cardamome, casse et badiane composent le registre d epices plus profond, et le poivre de Tasmanie apporte un relief vif. Les futs ajoutent des impressions de fruits secs, de malt et de vanille qui entourent les botaniques sans les effacer.

En bouche, ce gin est concentre et chaleureux. L orange et les agrumes confits ouvrent le palais, puis le bois, les epices sombres et le malt prennent davantage de place. Le haut degre apporte matiere et longueur; quelques gouttes d eau sont utiles pour une degustation pure. La finale peut montrer une vanille douce, du poivre, des epices et le souvenir boise des futs ayant contenu du Sherry. Le brut de fut appelle donc un melange mesure plutot qu une grande quantite de tonic.

Pour le Perfect Serve, versez 5 cl dans un verre rempli de glacons clairs, ajoutez 12 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water tres frais et remuez une seule fois. Pressez un zeste d orange au-dessus de la surface, puis ajoutez une etoile de badiane comme garniture aromatique. Ce gin tonic court et sec respecte l orange et les epices tout en laissant le fut, le malt et la vanille s exprimer.