Coffee & Cacao Gin est un gin australien a 42 % vol. créé par Never Never Distilling Co. avec Bar Leone. Cette collaboration s inspire des cafés romains et des desserts italiens classiques tout en conservant le genièvre au centre du spiritueux. Conditionné en 700 mL, il associe grains de café torréfiés, éclats de cacao, beurre de cacao et écorce de bergamote dans un profil pensé pour les cocktails de caractère comme pour une dégustation attentive sur glace.

Le nez est gourmand sans devenir sucré. Le café fraîchement moulu, le cacao en poudre, la vanille et la bergamote dessinent une première impression précise : les notes de torréfaction sont relevées par la vivacité parfumée de l écorce d agrume. Le genièvre apporte la ligne sèche et résineuse qui maintient l identité gin, tandis que le beurre de cacao donne davantage de rondeur à l ensemble.

En bouche, l expresso apparaît d abord puis laisse place à un coeur de cacao net. La texture est particulièrement crémeuse, la crème de coco renforçant le volume et une nuance de moka prolongeant la finale. La bergamote revient alors avec une amertume d agrume fine, qui garde le café et le cacao au premier plan. Le titre de 42 % préserve une structure botanique lisible malgré la richesse du profil.

Ce gin trouve naturellement sa place dans un Negroni dosé avec précision, où son registre café et cacao amer dialogue avec le vermouth et l apéritif. En préparation longue, une quantité modérée de tonic vif et beaucoup de glaçons froids suffisent ; un zeste d orange et quelques grains de café rappellent les arômes déjà présents sans transformer le verre en dessert.

Dégustez-le sans hâte et laissez une légère dilution ouvrir la bergamote et le genièvre après la première bouche dominée par le café. Le profil gagne alors en relief et laisse apparaître la trame sèche du gin sous les notes de cacao, de crème et de moka.