Beeswax and Olive Gin est un gin distillé australien a 41 % vol., créé par Never Never Distilling Co. avec le bar sydney-sider Maybe Sammy. Cette bouteille de 500 mL a été pensée pour les martinis, les highballs complexes et les spritz parfumés. Son identité s appuie sur la cire d abeilles liguriennes, le miel brut de Kangaroo Island et la saumure d olives Kalamata, auxquels s ajoutent amandes de Somerton, orange locale et feuille de laurier sur une base de genièvre parfumée.

Le nez réunit chèvrefeuille, fleur d orange et genièvre net. La cire d abeilles apporte une douceur florale et cireuse, tandis que l orange maintient de l éclat. La saumure d olive ne rend pas le gin lourdement salé : elle dessine plutôt un contour savoureux qui accompagne le miel et l amande. Ce contraste donne au profil un caractère à la fois soigné et particulièrement gastronomique.

La bouche est riche et crémeuse, avec des notes de miel salé, d amande rappelant le biscotti, d olive séchée, de laurier et d orange fraîche. Les huiles naturelles des botaniques peuvent créer un léger voile lorsque le tonic est ajouté ; cela accompagne la matière aromatique du gin. Le genièvre reste présent tout au long de la dégustation et donne une structure sèche aux dimensions crémeuses et savoureuses.

Pour une préparation longue, remplissez un verre ballon froid de glaçons clairs, versez 5 cl de Beeswax and Olive Gin puis 12 cl de Fever-Tree Mediterranean Tonic Water. Terminez avec un fin zeste d orange et une petite feuille de laurier. Cette garniture sobre reprend l orange et le laurier déjà présents dans la recette, sans masquer l olive, le miel ou le genièvre.

Le même profil trouve une belle expression dans un martini très froid et sec, avec une expression de citron ou une seule olive. Dans les deux cas, gardez les ajouts mesurés : ce gin possède assez de texture et de poids aromatique pour tenir le verre sans sucre ni garniture envahissante.