Whitley Neill Aloe Cucumber

L'aloès n'a presque aucun goût, et c'est bien pour cela qu'on l'ajoute. Ce qu'il fournit ne relève pas de la saveur mais de la sensation: une impression verte, fraîche et vaguement végétale, et une qualité glissante qui change la façon dont le liquide se tient plutôt que celle dont il goûte. L'associer au concombre redouble une matière et non une note. Whitley Neill l'embouteille à 43%.

Agrume · Herbacé

Le concombre accomplit le travail que le nez sait identifier. Net et rafraîchissant, il mène l'arôme avec les écorces tendres de citron et d'orange derrière, et c'est leur réunion qui fait paraître le gin léger avant que rien d'autre ne s'enregistre. Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire reste en arrière-plan, assez présent pour être reconnu, pas assez pour discuter. En dessous, les plantes de la maison tiennent le cadre: la coriandre apporte la profondeur herbacée, l'angélique en racine à ses côtés, la racine d'irisRacine d'irisRhizome d'iris séché pendant des années puis broyé. Poudré, proche de la violette, il sert surtout de fixateur : il lie et prolonge les autres arômes.Glossaire arrondit la matière, l'amande dépose tout en bas une note noisetée discrète, et l'écorce de casse fournit une chaleur retenue. Cette casse pèse davantage que sa quantité ne l'annonce, car un gin bâti sur le concombre et l'aloès serait sinon délicat au point d'être maigre.

La bouche s'ouvre franche sur le concombre et l'agrume, les racines remplissent le centre, et la finale est propre et moyennement longue, herbacée et tendre, l'impression de fraîcheur durant plus que tout le reste.

Un gin tonic léger avec du concombre frais fait la dégustation évidente et la bonne. Les cocktails simples qui cherchent la clarté lui conviennent aussi. L'aloès sur une étiquette annonce d'ordinaire quelque chose pour la peau plutôt que pour un verre, et il constitue ici un ingrédient plus étrange que le concombre qui l'accompagne. Bâtir un gin aromatiséGin aromatiséGin auquel on ajoute des arômes, souvent fruités, après la distillation. Il peut être coloré et légèrement sucré.GlossaireVoir les gins Gin aromatisé sur deux ingrédients faits surtout d'eau et de matière est un exercice plus dur que de le bâtir sur une baie: il y a très peu à goûter, donc très peu derrière quoi se cacher.