Ginache Gin est un gin australien a 38 % vol. de Never Never Distilling Co. qui associe des raisins Grenache de McLaren Vale au Triple Juniper Gin de la distillerie. Les raisins frais sont récoltés et pressés, puis leur jus est ajouté au gin et reste au contact des peaux pendant une durée pouvant atteindre un mois avant pressurage, filtration et mise en bouteille. Cette bouteille de 700 mL réunit ainsi une structure de genièvre identifiable, la couleur, le fruit et les tanins du Grenache de pays viticole.

Le liquide présente une teinte rouge framboise profonde aux reflets rubis lorsqu il est servi pur, puis évolue vers un rose hibiscus vif avec tonic ou eau gazeuse. Le nez commence sur la cerise et la prune fraîches, accompagnées de pin doux et d épices. Le fruit n intervient pas comme un simple parfum décoratif : le contact avec les peaux donne une sensation mûrie et ample qui explique la profondeur de couleur et de texture.

En bouche, la framboise arrive en premier, suivie de la prune noire et d une nuance de mûre de Boysen. L écorce d agrume confite et une épice rappelant la cannelle précisent le fruit, tandis que le genièvre et la base Triple Juniper maintiennent l ensemble du côté du gin plutôt que d une liqueur sucrée. La matière est soyeuse, avec une prise tannique légère, et la finale reste juteuse, épicée et franchement fruitée.

Pour un gin tonic rose et vif, versez 5 cl de Ginache Gin sur des glaçons clairs puis ajoutez 12 cl de Fever-Tree Sicilian Lemon Tonic. Garnissez d un fin zeste de citron et de deux framboises fraîches. Le tonic au citron souligne l écorce confite et les baies, tandis que la garniture reste volontairement mesurée afin de laisser le Grenache s exprimer sans ajouter de douceur excessive.

Ginache peut également être servi simplement sur glace, avec un petit trait de tonic, ou dans une préparation de type spritz. Gardez le verre froid et les proportions nettes. A mesure que la glace fond, la framboise et la prune se fondent dans le genièvre et les épices, ce qui rend le dialogue entre vin et gin plus lisible.