Med Gin est un New Western Dry Gin de Never Never Distilling Co., embouteillé à 41 % vol. Med Gin vient du terroir de McLaren Vale de Never Never et s'appuie sur la saumure d'olive Kalamata, les amandes Somerton, le thym citronné, le thym, le laurier, le basilic et le coastal daisy bush cueilli localement. La bouche associe massepain crémeux, agrumes et huiles d'olive, puis salinité de saumure et herbes. La finale fait apparaître les huiles résineuses de genièvre et la baie de poivre.

Le genièvre tient la colonne, la Méditerranée fournit le reste. La saumure d'olive Kalamata apporte le sel et une rondeur grasse dont peu de gins disposent; l'amande de Somerton ajoute le poids de massepain qui remplit le centre. Le thym, le thym citron et le basilic tracent la ligne herbacée, le laurier pose en dessous une note sèche et légèrement camphrée, et le buisson-marguerite côtier, cueilli sur place, prolonge le tout d'une verdeur salée. L'amande et l'olive forment un couple méditerranéen que le gin tente rarement, parce que toutes deux sont grasses plutôt qu'aromatiques et qu'aucune ne survit à un alambic conduit sans soin.

Le résultat se comporte comme un gin salé plutôt que frais. Une glace claire et une dilution mesurée le tiennent en place; un tonic net et un ruban de zeste de citron gardent les herbes lisibles, tandis que tout ce qui est sucré aplatit d'abord la saumure. Il est le plus convaincant en martini, où l'olive se trouve déjà dans la bouteille, et un dirty martini n'en réclame presque pas. Nu, il se tient plus près d'un apéritif salé que d'un London Dry, et il récompense un verre froid davantage qu'un grand verre. Le basilic et le thym citron s'effacent les premiers quand le verre se réchauffe, ce qui plaide pour le boire court.