Oyster Shell Gin est un Distilled Gin de Never Never Distilling Co., embouteillé à 42 % vol. Oyster Shell Gin a été développé avec Society. Il utilise des coquilles d'huîtres de Kangaroo Island, waxflower, wakame de Tasmanie, coastal daisy bush, saltbush et menthe ronde. Le nez évoque l'embrun, la feuille de citron vert et le zeste de pamplemousse ; la bouche est saline et savoureuse, avec minéralité de coquille d'huître, wakame, végétaux indigènes, agrumes salés, pin et épice de coriandre. Sa finale longue est pensée pour le dry martini et les cocktails centrés sur le spiritueux.

Le genièvre tient la colonne, et presque tout ce qui l'entoure vient du littoral. La coquille d'huître apporte la minéralité qui donne son nom au gin, le sel marin la salinité franche derrière elle, et le wakame de Tasmanie la note iodée de l'algue. L'arroche et le buisson-marguerite côtier ajoutent une verdeur salée, le waxflower une touche florale sèche, la feuille de citron vert et le zeste de pamplemousse l'élévation d'agrume, et la menthe ronde referme sur une fraîcheur douce plutôt que mentholée. Les gins salins tirent d'ordinaire leur sel d'une seule matière et s'arrêtent là. Celui-ci en superpose trois, et elles ne se ressemblent pas: la coquille est minérale et sèche, le sel marin est direct, le wakame est savoureux et vaguement sucré.

Une glace claire et une dilution mesurée préservent cette construction. En long drink, un tonic net et discret avec une garniture d'agrume laissent la moitié saline audible; servi court et très froid, ce sont la minéralité et la longueur qui passent devant. Le dry martini reste sa place naturelle: la coquille d'huître et le sel y font le travail de la saumure d'olive, avec plus de précision. Nu et froid, il se lit salé plutôt que frais, l'agrume arrivant en premier et le sel restant en dernier.