Oyster Shell Gin est un Distilled Gin de Never Never Distilling Co., embouteillé à 42 % vol. Oyster Shell Gin a été développé avec Society. Il utilise des coquilles d’huîtres de Kangaroo Island, waxflower, wakame de Tasmanie, coastal daisy bush, saltbush et menthe ronde. Le nez évoque l’embrun, la feuille de citron vert et le zeste de pamplemousse ; la bouche est saline et savoureuse, avec minéralité de coquille d’huître, wakame, végétaux indigènes, agrumes salés, pin et épice de coriandre. Sa finale longue est pensée pour le dry martini et les cocktails centrés sur le spiritueux.

La composition botanique de cette expression réunit baies de genièvre, oyster shell, waxflower, wakame, coastal daisy bush, saltbush, round mint, lime leaf, grapefruit, sea salt. Le genièvre donne la colonne vertébrale attendue d’un gin, tandis que les éléments d’agrumes, d’herbes, de fleurs, d’épices, de racines ou de matières maritimes apportent leurs accents propres. Cette lecture reste volontairement attachée aux matières nommées pour le produit exact : elle met en valeur la fraîcheur, la sécheresse, la texture et la longueur lorsqu’elles découlent de son profil aromatique.

En dégustation, la première approche consiste à laisser le verre révéler ses notes les plus immédiates, puis à observer la façon dont les botaniques se rejoignent en bouche et en finale. Une glace claire et une dilution mesurée préservent cette architecture aromatique. Pour un long drink, un tonic net et peu envahissant ainsi qu’une garniture directement liée au profil permettent de garder le gin au centre du service ; pour les expressions plus sèches ou plus concentrées, un service court met davantage en avant la structure et la persistance. Le rythme de la dégustation compte également : quelques secondes entre deux gorgées laissent apparaître les passages d’agrume, de végétal, de floral, d’épice ou de minéralité que la recette met réellement à disposition.