Silent Pool Thai Lime Expression Gin

Le citron vert thaïlandais figure déjà dans le gin classique de Silent Pool ; il passe ici au premier plan. La distillerie des Surrey Hills, active depuis 2015 avec une recette de vingt-quatre plantes, a bâti cette cuvée à 43 % en remontant le citron vert et en lui donnant deux partenaires, la camomille et le vétiver, qui rendent son versant zesté et poivré plus lisible.

Agrume · Dry · Épicé · Floral · Herbacé

Le citron vert thaï n'a rien du fruit doux qu'on trouve dans un sirop. Sa feuille et son écorce portent un caractère vif, parfumé, légèrement poivré, et c'est cela que la distillerie met en avant. Le genièvre garde l'ancrage avec le pin, la résine et la sécheresse ; la camomille ajoute une douceur florale qui arrondit les angles de l'agrume ; et le vétiver, cette racine de graminée plus familière en parfumerie, apporte une profondeur terreuse et légèrement boisée. On obtient un gin sec et aromatique bâti autour du citron vert, et non un gin aromatiséGin aromatiséGin auquel on ajoute des arômes, souvent fruités, après la distillation. Il peut être coloré et légèrement sucré.GlossaireVoir les gins Gin aromatisé au fruit.

Le nez est frais et mené par l'agrume, le citron vert d'abord avec un vrai éclat, le genièvre derrière, puis la camomille qui adoucit les coins les plus aigus. Le vétiver se tient dessous en note sèche et racinaire qui empêche l'ensemble de paraître simple.

En bouche, le citron vert arrive zesté et discrètement poivré, le genièvre donne aussitôt la structure, la fleur apaise le milieu, et la racine étire la matière. C'est ce contraste qui fait fonctionner le gin : un agrume vif à l'attaque, une sécheresse maîtrisée à la fin.

Silent Pool conseille un tonic méditerranéenTonic méditerranéenTonic moins amer et moins sucré, parfumé d'herbes et d'agrumes (romarin, thym, citron). Il laisse plus de place aux botaniques du gin.Glossaire premium et une tranche de citron vert frais, et le conseil est juste : le profil herbacé plus doux du tonic soutient la camomille et le vétiver au lieu de leur disputer la place. Comptez 4 cl de gin et 10 cl de tonic sur une pleine glace, en ajoutant le citron vert en dernier. Pas de sucre et pas de seconde garniture : la finale sèche est ce qu'il faut préserver.