Gin d'Arc - Old Tom

Gin d'Arc - Old TomOld TomStyle anglais du XVIIIᵉ siècle, légèrement sucré ou plus rond, à mi-chemin entre le genever et le London Dry. Il revient en force dans les cocktails classiques.GlossaireVoir les gins Old Tom est le deuxième gin créé par Maison d'Arc, le projet français installé dans le Loiret et développé par Adrien Maclain et Tomas Lopez Oliart. Il prend une direction différente du Gin d'Arc original en s'inscrivant dans le style Old Tom, une famille historique de gins plus douce et plus ronde. L'objectif n'est pas de produire une liqueur, mais de construire un profil plus généreux autour du genièvre, du miel, du café, de la vanille et de l'orange.

Agrume · Boisé · Épicé · Vanillé

Le gin est produit et transformé artisanalement dans le local de Maison d'Arc, dans le Loiret. Sa robe dorée provient des infusionsInfusionDes fruits ou des plantes trempent dans l'alcool pour lui céder leur goût. Faite après la distillation, l'infusion apporte souvent de la couleur, et le gin ne peut plus porter la mention London Dry.Glossaire réalisées lors de l'élaboration. Le genièvre reste l'élément structurant de la recette, avec son caractère boisé et résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire propre au gin. Autour de cette base, Maison d'Arc développe un profil plus gourmand avec du miel de Marcilly, issu de Marcilly-en-Villette, ainsi qu'un assemblageAssemblageMélange de distillats préparés séparément, une botanique ou un groupe de botaniques à la fois, pour composer la recette finale.Glossaire de deux cafés grands crus du torréfacteur orléanais Cafés Jeanne d'Arc.

Le café est travaillé pour rester parfumé et discret, sans installer une amertume trop marquée. Il apporte de la profondeur torréfiée et une nuance légèrement grillée qui accompagne le versant boisé du genièvre. Le miel apporte de la douceur et de la rondeur, tandis que la gousse de vanille donne à la bouche une dimension plus souple et enveloppante. L'orange de San Martin de Trevejo joue un rôle important au nez : elle apporte un éclat agrumé plus frais et empêche les éléments les plus doux de rendre le profil trop lourd.

Au nez, Gin d'Arc - Old Tom associe le zeste d'orange, le genièvre et des notes de café torréfié mesurées. La vanille et le miel apparaissent en arrière-plan, avec un registre chaleureux et arrondi qui ne masque pas la colonne vertébrale botanique.

En bouche, une douceur modérée ouvre la dégustation, avant que le genièvre boisé, le café et la vanille ne prennent davantage de place. L'orange reste présente comme un fil plus vif au milieu de bouche, tandis que la finale mêle zeste d'agrume, épices douces, café torréfié et rondeur miellée.

Gin d'Arc - Old Tom est pensé pour être dégusté pur ou sur glace, des services qui permettent d'apprécier plus facilement sa robe dorée et ses différentes strates aromatiques. Son style rond convient aussi à des cocktails qui bénéficient d'une base de gin plus douce, comme une interprétation de MartinezMartinezAncêtre présumé du Martini : gin (souvent Old Tom), vermouth rouge, marasquin et bitter, remués sur glace et servis sans glaçon.Glossaire, un Gin Old Fashioned ou une variation mesurée d'Espresso Martini. Un tonic sec peut également fonctionner, à condition de rester discret afin de ne pas recouvrir les notes de café, de vanille et d'orange.