Squirus Gin 'Vulgaris' est un gin artisanal belge créé par Squirus Gin, un projet né de la complicité de deux amis souhaitant associer leur intérêt pour le gin à leur attachement commun à la nature. La marque construit son approche autour d'ingrédients locaux, d'associations aromatiques originales et d'une sensibilisation à la fragilité des écosystèmes naturels. Vulgaris représente l'expression boisée et fruitée de la gamme Squirus, avec une identité inspirée par les habitudes et l'environnement naturel de l'écureuil roux.

La recette repose sur trois ingrédients principaux : la châtaigne, le sapin et la myrtille sauvage. La châtaigne a été choisie comme référence directe à l'écureuil, dont elle fait partie de l'alimentation, et apporte au gin davantage de caractère ainsi qu'une sensation plus ronde. Le sapin s'est imposé par son lien avec l'univers forestier et pour la fraîcheur qu'il apporte aussi bien au nez qu'en bouche. La myrtille sauvage complète l'ensemble avec une touche fruitée mesurée, donnant une nuance de baie bleue sans faire basculer le gin vers un style trop sucré. Le genièvre conserve son rôle essentiel de socle aromatique du gin sous ces ingrédients plus singuliers.

Au nez, Vulgaris s'ouvre sur une impression fraîche et conifère. Le sapin apporte un élan net, évoquant la forêt, tandis que le genièvre donne une structure sèche et résineuse reconnaissable. La châtaigne apparaît ensuite avec une dimension plus ronde et légèrement gourmande. La myrtille reste discrète, apportant une nuance fruitée délicate plutôt qu'une sensation confiturée.

En bouche, le gin évolue d'une attaque fraîche et végétale vers un profil plus boisé. Le sapin maintient la tension et la fraîcheur, tandis que la châtaigne donne davantage d'ampleur au milieu de bouche, avec une impression légèrement gourmande. La myrtille sauvage ajoute une touche fruitée subtile qui adoucit les notes plus résineuses. La finale est nette, d'une longueur modérée, équilibrée entre le genièvre, la fraîcheur forestière, la profondeur de la châtaigne et le fruit discret de la myrtille.

Squirus Gin 'Vulgaris' peut se déguster en gin tonic avec un tonic plutôt neutre ou légèrement méditerranéen. Un petit brin de romarin souligne naturellement son versant végétal, tandis que quelques myrtilles ou une touche discrète de poivre rose peuvent accompagner son profil fruité et boisé sans masquer le gin. Cette expression a reçu une médaille d'argent au Concours International de Lyon en 2023.