The Herbalist Gin est un dry gin biologique belge construit autour d'un concept botanique particulièrement large. Il est né d'une collaboration entre des maîtres distillateurs, des mixologues et l'équipe de recherche et développement de KeyPharm, une entreprise belge spécialisée dans les plantes médicinales et les herbes. Le gin est produit en partenariat avec Filliers, l'un des noms historiques de la distillation en Belgique, et son identité est directement liée au savoir des plantes, à la sélection botanique et à une logique de production biologique plutôt qu'à une recette de gin minimaliste.

La particularité majeure de The Herbalist Gin réside dans l'utilisation de cinquante plantes et herbes soigneusement sélectionnées. Ces botaniques ne sont pas travaillées comme un ensemble indistinct. Elles sont réparties par familles aromatiques, macérées séparément, puis distillées dans un alambic traditionnel en cuivre. Cette méthode permet de mieux contrôler la structure du gin : les éléments floraux, feuillus, épicés, agrumés et fruités peuvent être extraits puis équilibrés avant l'assemblage final. Le résultat est complexe, mais il ne repose pas uniquement sur le nombre d'ingrédients. La construction vise surtout la superposition aromatique et la recherche d'un équilibre lisible.

Le profil botanique comprend les baies de genièvre, plusieurs ingrédients floraux comme la lavande, la rose, la camomille et la fleur de sureau, des éléments herbacés et épicés comme le romarin, le thym, la coriandre, la cardamome, le gingembre, le poivre noir, le cumin, la cannelle, le clou de girofle, le fenouil, la marjolaine, la mélisse et la citronnelle, ainsi que des composantes plus racinaires ou terreuses comme l'angélique, la racine d'iris, la gentiane, le pissenlit, le chardon-Marie et le curcuma. Des notes de feuilles et de résine complètent le profil avec le thé vert, l'eucalyptus, le pin, le myrte et le tilleul. Les agrumes sont représentés par le zeste de lime et le zeste de mandarine, tandis que la dimension fruitée et baies inclut myrtille, framboise, mûre, fraise, groseille, açai, acérola, aronia, grenade, cassis, camu-camu et cranberry.

Au nez, The Herbalist Gin s'ouvre sur les zestes d'agrumes, rapidement soutenus par des notes florales et végétales. L'arôme est délicat mais très construit, passant de la mandarine et du citron vert vers la lavande, la rose, le thé vert et les herbes. En bouche, la première impression reste fraîche et dominée par les agrumes, avant que la structure herbacée et épicée ne prenne davantage de place. Le genièvre assure l'ossature de dry gin, tandis que la coriandre, la cardamome, le romarin et le gingembre apportent relief et chaleur. La finale est de longueur moyenne, avec une évolution vers des notes plus terreuses, une épice douce et une chaleur botanique persistante.

The Herbalist Gin fonctionne très bien en gin tonic avec un tonic qui n'ajoute pas trop de sucre. Un tonic sec ou légèrement aromatique permet de préserver la lisibilité des agrumes, des herbes et de la finale plus terreuse. Un zeste de mandarine, un zeste de citron vert ou quelques baies de genièvre constituent des garnitures cohérentes. Il peut également entrer dans des cocktails herbacés raffinés, surtout lorsque la recette intègre des agrumes, du thé vert ou des notes florales délicates.