The Herbalist Gin

Cinquante plantes composent ce gin, et le chiffre relèverait du gadget si elles y entraient toutes ensemble. Ce n'est pas le cas. Les botaniques sont regroupées par famille aromatique, macéréesMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire séparément, et distillées seulement ensuite dans un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire de cuivre traditionnel, ce qui transforme une liste ingérable en cinq ou six listes gérables. The Herbalist est produit en Belgique à 44%, en biologique, la distillation étant assurée par Filliers.

Agrume · Bio · Épicé · Floral · Herbacé

Ce regroupement constitue toute la méthode. Les éléments floraux, foliaires, épicés, citronnés et fruités s'extraient chacun à leur rythme et s'équilibrent les uns contre les autres avant l'assemblageAssemblageMélange de distillats préparés séparément, une botanique ou un groupe de botaniques à la fois, pour composer la recette finale.Glossaire final, au lieu de se disputer la même charge. La recette est née d'une collaboration entre maîtres distillateurs, mixologues et l'équipe de recherche de KeyPharm, maison belge spécialisée dans les plantes médicinales, ce qui explique que la liste se lise comme l'armoire d'un herboriste et non comme celle d'un distillateur.

Toutes les familles sont représentées. Les fleurs apportent la lavande, la rose, la camomille et le sureau. Les herbes et les épices fournissent le romarin, le thym, la coriandre, la cardamome, le gingembre, le poivre noir, la cannelle, la marjolaine, la mélisse et la citronnelle. Les racines et la terre viennent de l'angélique, de l'iris, de la gentiane, du pissenlit, du chardon-Marie et du curcuma. La feuille et la résine arrivent par le thé vert, l'eucalyptus, le pin, le myrte et le tilleul. Les zestes de citron vert et de mandarine portent l'agrume, et une longue série de baies garnit derrière.

Au nez, le zeste d'agrume précède les notes florales et foliaires, l'ensemble passant de la mandarine et du citron vert vers la lavande, la rose et le thé vert. La bouche demeure d'abord fraîche et citronnée, puis la structure herbacée et épicée prend le relais, le genièvre tenant le cadre sec d'un bout à l'autre. Un tonic sec et une garniture sobre gardent tout cela lisible.