Adnams Smidgin Dry Gin

Versez deux millilitres et demi dans deux cents de tonic. Voilà toute la consigne, et elle produit un gin tonic à environ 0,6% d'alcool, à peu près un dixième d'unité, à partir d'une bouteille remplie à 50%. Adnams a conçu Smidgin à Southwold pour résoudre la modération par la concentration plutôt que par le retrait.

Agrume · Dry · Épicé · Floral · Herbacé

La distinction compte. Smidgin n'est ni un spiritueux sans alcool ni un gin allégé par dilutionDilutionL'eau apportée par la glace qui fond. Bien dosée, elle ouvre les arômes et adoucit l'alcool ; trop, elle aplatit le drink.Glossaire: c'est un vrai gin, distillé comme la maison distille les autres, mais portant une charge botanique bien plus lourde afin qu'une mesure minuscule traverse encore un grand verre. La plupart des produits allégés retirent l'alcool de quelque chose de fini et perdent les arômes avec lui. Celui-ci laisse l'alcool tranquille et multiplie tout le reste, puis compte sur le buveur pour n'en verser presque rien.

Six plantes portent cette charge. L'écorce d'orange douce se présente la première et la plus vite, le genièvre derrière et la chaleur épicée de la cardamome à ses côtés. L'hibiscus étend au centre une tonalité florale tendre, acidulée plutôt que sucrée. La coriandre en graine pose une élévation sèche, vaguement citronnée, et la racine d'irisRacine d'irisRhizome d'iris séché pendant des années puis broyé. Poudré, proche de la violette, il sert surtout de fixateur : il lie et prolonge les autres arômes.Glossaire travaille discrètement en dessous, liant les autres et donnant au distillat une structure plus parfumée que six ingrédients ne le permettraient d'ordinaire.

Nu, ce n'est pas une dégustation conventionnelle: extrêmement concentré, l'agrume, le genièvre et l'épice arrivant comprimés ensemble. Dilué, il s'ouvre sur quelque chose de parfaitement familier, l'orange fraîche, le genièvre menant nettement, l'hibiscus adoucissant le cadre, la cardamome et la coriandre empêchant le verre de paraître maigre. Un bon tonic, de la glace à ras bord, et un zeste d'orange en garniture, l'écorce figurant déjà dans la recette.