Le sencha et le thé vert chinois ne sont pas la même feuille. Le sencha est étuvé à la vapeur, ce qui le garde herbacé et marin; le thé vert chinois est le plus souvent chauffé au wok, ce qui le rend plus noiseté et plus rond, et prendre les deux donne à la note de thé deux registres au lieu d'un. Beefeater les intègre à un London Dry, à 45%.

Le thé se perd facilement dans un gin et s'y impose tout aussi facilement; il sert ici de relief plutôt que de saveur identifiable à l'aveugle. Ce qu'il ajoute, c'est de la sécheresse et de la longueur: une astringence fine qui étire la finale bien au-delà du point où l'agrume s'arrête. L'écorce de pamplemousse forme l'autre ajout à la base maison, et elle apporte une amertume dont aucun des deux autres agrumes ne dispose, aiguisant considérablement le sommet du nez. En dessous, la charpente Beefeater demeure intacte. Le genièvre mène, la coriandre ajoute en graine son épice chaude, la racine et la graine d'angélique figurent toutes deux, l'amande dépose tout en bas un poids sec de massepain, et la réglisse et la racine d'iris relient l'ensemble et prolongent la fermeture.

Au nez: genièvre, pamplemousse, zestes de citron et d'orange, et derrière eux une fraîcheur de thé raffinée. La bouche est nette et menée par l'agrume, élégante plutôt que pesante, et le thé accomplit son travail dans la seconde moitié, asséchant le centre et portant la finale vers l'extérieur.

Le pamplemousse et le basilic composent ensemble la dégustation que recommande le producteur, et le basilic en est la moitié intéressante: vert et aromatique, il suit le thé plutôt que le fruit. Dans un Martini, il donne un verre nettement plus lumineux que l'embouteillage standard. Il finit citronné, sec et long.