Mi Gin Spicy Bio

L'épice porte le Mi Gin Spicy Bio de bout en bout. Michel Bouillon l'élabore à Verlaine, en province de Liège, en infusant puis distillant des baies de genièvre avec de la noix de muscade, de la cannelle, du clou de girofle et du gingembre ; ce gin biologique est embouteillé à 43 % vol. en 50 cl.

Bio · Dry · Épicé · Herbacé

Son auteur a appris le métier à la distillerie Radermacher, à Raeren, aux côtés de son père et de son frère avant de s'installer seul, et c'est ainsi qu'une gamme comme celle-ci s'écrit : des produits qu'il voulait boire et ne trouvait pas. La liste d'épices ressemble à l'étagère d'un pâtissier, mais le traitement reste sec plutôt que sucré. La muscade ouvre la bouche, la cannelle suit avec sa chaleur ronde, le girofle tient une note longue et soutenue, et le gingembre referme sur un relief épicé, légèrement agrumé.

Cette séquence se suit avec une facilité rare, et c'est la force d'une recette courte.

Au nez, les épices arrivent ensemble, chaleureuses et engageantes, la résine de genièvre derrière elles gardant l'ancrage. La bouche confirme l'ordre décrit par le distillateur, et la matière reste mince : le gin a le goût de l'épice et non du sucre. La finale se montre longue et réchauffante, gingembre et girofle durant après la disparition de la cannelle, et aucun sucre n'intervient à aucun moment.

Michel Bouillon conseille de le boire nature, pour le plaisir des épices, et c'est sincèrement la meilleure façon de le découvrir. En version allongée, comptez 4 cl de gin et 10 cl de tonic classique sur glace, avec une tranche de gingembre frais si vous voulez pousser l'épice. C'est aussi une base naturelle pour les cocktails d'hiver et les boissons chaudes, où la muscade et le girofle font le travail qu'un sirop épicé doit d'ordinaire assurer.