2934 Gin Aged Barrel Édition Limitée est la version élevée en fût du gin 2934, un gin français né de la rencontre entre deux territoires évoqués par son nom : le Finistère (29) et l’Hérault (34). Le gin de base est élaboré dans l’esprit London Dry, puis affiné en fût de chêne sur une durée courte afin d’apporter structure et rondeur, tout en préservant la signature botanique d’origine, notamment la note florale et verte des feuilles de tomate.

Cette édition a été élevée pendant deux mois en fût de chêne. Le fût, âgé de sept ans et doté d’un bousinage moyen, a d’abord contenu du Bordeaux durant cinq années, avant de recevoir une liqueur de cerise pendant deux ans. Cet élevage confère au gin une robe plus soutenue, une vivacité renforcée par le chêne, ainsi qu’une rondeur marquée en fin de bouche, héritée de l’empreinte laissée par la liqueur de cerise, sans masquer la fraîcheur florale de la feuille de tomate.

La trame botanique reste fidèle à l’identité de 2934. Le tronc commun repose sur le genièvre, la coriandre et la cardamome. La racine d’angélique et le sarrasin grillé apportent structure et profondeur torréfiée. Les zestes d’orange et la menthe introduisent fraîcheur et éclat aromatique, tandis que l’amande apporte une nuance douce et que les feuilles de tomate assurent une signature végétale et florale singulière.

Au nez, l’ensemble mêle agrumes, herbes fraîches et une légère touche boisée. En bouche, l’attaque reste sèche et nette, soutenue par les épices douces et la profondeur céréalière du sarrasin. Le chêne structure l’ensemble sans dominer, et la finale gagne en rondeur avec une impression fruitée délicate, tout en laissant persister l’écho floral et végétal caractéristique de la feuille de tomate.

En dégustation, ce gin se prête aussi bien à une consommation sèche, en digestif, qu’à un gin tonic structuré, notamment avec un tonic indien.

Cocktail recommandé par le producteur : 4 cl de gin, 4 cl de jus de cerise et 20 cl de tonic.