Cantarelle Gin de Provence Exclusive

Cinq plantes, dont une fleur que la plupart des gins ne touchent jamais. Le tilleul est tendre, miellé et vaguement thé, cette fleur même dont on fait la tisane bue le soir dans toute la France, et l'opposer à deux écorces d'agrumes amères constitue tout l'équilibre de cette recette. Le Domaine de Cantarelle embouteille l'Exclusive à 43%.

Agrume · Floral · Fruité

L'alcool de base est un raisin de Provence, que le domaine a sous la main puisqu'il fait du vin, et elle donne au spiritueux plus de rondeur et de souplesse que n'en donnerait le grain. Au-dessus, la moitié agrume assure le travail: le pamplemousse fournit une amertume nette et de la clarté, l'écorce d'orange amère une version plus profonde et plus proche de la marmelade, et les deux réunis définissent le profil davantage que tout ce qui figure ailleurs sur la liste. Le genièvre tient le cadre et la graine de coriandre fait le pont entre l'agrume et la fleur d'une épice chaude, vaguement citronnée. Telle est la recette entière, et à cinq plantes chacune s'entend.

Cet embouteillage Exclusive ajoute une étape de maturation destinée à construire la matière et la profondeur aromatique sans perdre la fraîcheur. Au nez, la fleur de tilleul se pose sur un agrume lumineux.

En bouche, l'ensemble est bien charpenté et souple, pamplemousse et orange amère étagés contre une épice tendre, et la fermeture court longue et élégante.

Nu ou sur glace, il montre la matière que la maturation visait. En gin tonic, gardez l'allongement neutre pour que le tilleul reste audible: c'est la chose la plus discrète de la bouteille et la première à disparaître sous un tonic aromatisé. Cinq plantes, sur un domaine qui cultive lui-même sa matière première, forment à peu près la chaîne la plus courte qu'un gin puisse avoir.