Le Gin du Mont Blanc

À 1 365 mètres, la distillerie derrière Le Gin du Mont Blanc est la plus haute d'Europe. James Abbott, un Écossais installé à Saint-Gervais, en Haute-Savoie, depuis 2017, l'a montée et a développé ce gin avec l'appui de Tom Nichol, maître distillateur récompensé d'un prix pour l'ensemble de sa carrière par le Gin Guild. La bouteille est remplie à 43,6 % vol. en 70 cl.

Agrume · Floral · Fruité · Herbacé

Ce degré curieux est une plaisanterie devenue publique : 43 et 63, les âges des deux hommes lors de la première distillation, additionnés pour donner le chiffre de l'étiquette. Huit plantes composent la recette, dont quatre alpines cueillies autour de la distillerie, genièvre, génépi, angéliqueAngéliqueRacine d'une grande ombellifère, terreuse et musquée. Après le genièvre et la coriandre, c'est la botanique la plus courante : elle lie les arômes et tient la finale.Glossaire et myrtille sauvage, complétées par la coriandre, l'orange douce, le citron vert et la réglisse venus de France et d'Italie. MacérationMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire et distillation lente se font dans des alambicsAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire en cuivre de 100 litres, chaque passage donnant environ 135 bouteilles numérotées et signées à la main.

Le nez est clair et lumineux, genièvre délicat, herbes de montagne et douceur de myrtille derrière. La bouche conserve cette souplesse : agrumes et genièvre d'abord, puis le fruit, puis le génépi qui arrive tard avec sa signature alpine, herbacée et amère, celle-là même qui parfume les liqueurs des vallées voisines. La réglisse arrondit la matière, et la finale s'étire sur l'agrume avec une trace de génépi qui demeure quand tout le reste s'est tu.

La maison conseille 5 cl de gin pour 10 cl d'un tonic premium, un gros glaçonGros glaçonUn seul gros bloc fond bien plus lentement que plusieurs petits glaçons : le verre reste froid sans se diluer.Glossaire et un zeste d'agrume torsadé : un dosage de mixer plus court que d'habitude, qui laisse les plantes de montagne lisibles. Suivez-le avant d'expérimenter. Tout ce qui est sucré ou très aromatisé étouffe le génépi, qui constitue pourtant la raison d'acheter cette bouteille plutôt qu'un autre gin alpin.