Dada Chapel Organic Dry Gin

Une seule plante, et rien d'autre. La Dada Chapel Distillery, à Gand, distille ce gin sec biologique uniquement à partir de baies de genièvre bio et d'alcool de blé bio, sans autre plante, sans sucre, sans arôme et sans colorant. La recette est un retour délibéré à ce qui fait le cœur du gin, la qualité des matières premières et de la distillation définissant seules le caractère de l'alcool.

Bio · Dry · Herbacé · Terreux

Réduire la recette au genièvre expose tout ce que la baie sait faire seule. Le genièvre n'est pas une note unique : il porte une résine proche du pin, une arête poivrée, des touches d'agrume et une profondeur terreuse et boisée, et sans autre plante pour partager la scène, toutes ces facettes passent au premier plan. L'approche de la distillerie repose sur la pureté et la transparence des ingrédients comme du procédé, et le degré de 47,4 % donne aux huiles de genièvre tout l'alcool nécessaire pour les porter.

Au nez, le profil est direct et intense, marqué par le genièvre avec des nuances résineusesRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et terreuses. La bouche est puissante mais nette, dominée par des huiles de genièvre qui apportent une profondeur herbacée et une charpente ferme et sèche. La texture est riche et légèrement huileuse, la finale longue et persistante, les notes terreuses et herbacées s'effaçant lentement. Parce que le gin porte beaucoup d'huile de genièvre et n'est pas filtré, il peut se troubler à l'ajout d'eau ou de tonic. Ce loucheGin non filtréLes huiles essentielles des zestes et des plantes restent dans le gin : au froid ou avec du tonic, elles le troublent légèrement, comme un pastis (effet « louche »).Glossaire signale les huiles restées dans l'alcool, pas un défaut.

L'East Imperial Burma Tonic Water offre au genièvre concentré un partenaire qui ne rivalise pas. Un brin de romarin roussi un instant à la flamme ajoute un parfum résineux et chaud proche du registre du genièvre. Limitez la garniture à ce seul brin : tout l'intérêt de la bouteille est de goûter le genièvre avec netteté.