GŴYR Rhosili

L'ajonc, l'argousier et la fleur de tilleul sont ce qui fait chanter la mer dans le GŴYR Rhosili, selon la formule employée par The Gower Gin Company. Rhosili désigne la portion de littoral à la pointe ouest de la péninsule de Gower, au sud du Pays de Galles, et le gin a été élaboré avec le Dylan Thomas Estate pour rappeler les liens du poète avec la région. Il est ramené à 45 % vol.

Agrume · Floral · Herbacé

La recette conserve la base London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry de la maison, genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire, coriandre et angéliqueAngéliqueRacine d'une grande ombellifère, terreuse et musquée. Après le genièvre et la coriandre, c'est la botanique la plus courante : elle lie les arômes et tient la finale.Glossaire, puis ajoute quatre éléments cueillis ou choisis pour la côte : fleurs d'ajonc récoltées à la main, argousierArgousierBaie orange des côtes et des montagnes, très acide, au goût d'agrume et d'ananas.Glossaire, fleur de tilleul et zeste de citron vert frais. L'argousier fait le gros du travail, cette baie orange vif à l'acidité franche, presque tropicale, tandis que l'ajonc apporte une douceur évoquant la noix de coco, ce qui surprend quiconque ne l'a senti que sur un sentier de falaise.

Le zeste de citron vert ouvre le nez, net et tranchant, l'ajonc derrière lui et le tilleul ajoutant une couche florale douce.

En bouche, le gin est plus frais et plus rond que son degré ne le laisse croire : l'argousier donne l'acidité, le genièvre le cadre sec, l'angélique la charpente terreuse. Le degré élevé apporte à la matière une qualité crémeuse, et c'est précisément pour cela que la maison le ramène à ce niveau ; la finale s'étire longuement sur les agrumes et les fleurs, avec une trace saline derrière.

Un gin à 45 % demande une vraie dose de mixer : 4 cl face à 10 cl de tonic sec, de la glace jusqu'au bord, avec une rondelle de citron vert ou, en saison, un brin de fleur d'ajonc. Oubliez le sucré, car l'argousier fournit déjà le fruit. La bouteille a décroché l'or aux World Gin Awards 2020, et une version Dragon Strength existe pour qui trouverait 45 % trop sage.