Glendalough Wild Botanical Gin

Geraldine Kavanagh cueille à plein temps pour cette distillerie, et elle redescend des collines du Wicklow ce qu'elle a coupé quelques heures plus tôt, pour que les plantes atteignent l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire encore aromatiques. Cette contrainte, davantage qu'une recette, est ce qui façonne le Glendalough Wild Botanical: un gin qu'il faut composer autour de ce que la vallée produit cette semaine-là.

Agrume · Épicé · Floral · Fruité · Herbacé

La liste est longue parce qu'elle couvre une année entière. Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire, la graine de coriandre, les racines d'angélique, d'iris et de réglisse, ainsi que l'écorce de réglisse, tiennent la structure classique, avec des citrons biologiques pour l'agrume. Autour viennent les sauvages: sureau, trèfle rouge, achillée, marguerite, rose sauvage, bruyère cendrée, menthe aquatique, mélisse, aspérule odorante, angélique sauvage, cerfeuil musqué et gaillet jaune, plus la framboise sauvage et les feuilles de mûrier pour le fruit. Le printemps, l'été, l'automne et l'hiver y figurent tous, ce qui est le propos d'une cuvée toutes saisons bâtie à partir de quatre cuvées saisonnières antérieures.

Les lots font moins de 250 litres. Certaines plantes macèrent au préalable dans un alcool neutreAlcool neutreAlcool agricole rectifié à au moins 96 % vol., presque sans goût. C'est la base que l'on aromatise ensuite avec les botaniques.Glossaire; les plus fragiles sont suspendues dans un panier pour que seule la vapeur montante prenne leurs huiles. Les coupes se jugent au goût et à l'odorat plutôt qu'à l'instrument, seule façon de conduire une charge qui change à chaque cueillette. Le nez tient du genièvre, de l'agrume et du pin, puis des fleurs de prairie et des herbes sauvages. La bouche s'ouvre fraîche et tendre, passe aux fleurs d'été, aux fruits d'automne et à une épice mesurée, et finit longue et forestière, chaude d'épices d'hiver.

Double or à San Francisco, or aux Gin Masters, aux Italian Gin Awards, au Beverage Tasting Institute, à l'IWSC et aux Irish Gin Awards. Embouteillé à 41%. Il finit herbacé, floral et sec.