Trois à quatre fois plus longtemps que ce que la plupart des producteurs accordent. Telle est la macération dont bénéficie ce sloe gin, et ces mois supplémentaires tirent du fruit davantage que la couleur et le jus acidulé: à condition d'un contact suffisant, les noyaux cèdent un caractère d'amande qu'un séjour court n'atteint jamais. Maral travaille en Belgique à 27%, sur une base de gin artisanal faite sur mesure et des prunelles sauvages cueillies à la main.

Partir d'un gin déjà fait plutôt que d'un alcool neutre est l'autre décision qui façonne le résultat. La base apporte un cadre mené par le genièvre, avec ses propres notes d'agrumes et d'herbes: le fruit arrive donc par-dessus une structure au lieu de tomber dans un verre vide, et sans elle l'ensemble s'effondrerait en liqueur. Le sucre est ajouté en quantité mesurée, assez pour équilibrer l'acidité et l'amertume d'un fruit sauvage, pas assez pour étouffer l'une ou l'autre.

Au nez, la baie sombre et mûre domine sur un sol de genièvre discret, avec la prune et la cerise noire à côté et la pointe d'amande des noyaux qui se montre derrière. L'attaque est tendre et ronde, brièvement sucrée, puis le mordant caractéristique de la prunelle prend le dessus. Les baies rouges et noires remplissent le centre pendant que le gin du dessous continue de fournir des notes d'agrumes et de plantes qui empêchent la douceur de s'installer. La matière est lisse et enrobante, et la finale est longue et doucement chaleureuse, avec une sécheresse qui revient tout à la fin.

Nu à température de cave ou sur glace, il montre le plus nettement le fruit et l'amande. Le tonic ou l'eau gazeuse en font la version longue, et il tient partout où une recette réclame du sloe gin, le Sloe Gin Fizz au premier rang. Vingt-sept pour cent est un degré de liqueur portant une structure de gin.