Cinq bois différents, puis un œuf de bois. Citadelle Réserve passe environ cinq mois en fûts de chêne français, d'acacia, de mûrier, de châtaignier et de cerisier, chacun apportant son propre registre, et l'assemblage des cinq repose ensuite dans une haute cuve de chêne en forme d'œuf, d'environ 2,45 mètres. Cette forme entretient une convection naturelle et lente à l'intérieur du bois, qui maintient les composants en mouvement et les intègre au lieu qu'ils se déposent.

La recette qui se trouve dessous réunit les dix-neuf plantes de Citadelle et trois autres propres à cet embouteillage: yuzu, génépi et bleuet, soit vingt-deux au total. Elles sont distillées en petits alambics charentais de cuivre sur un alcool neutre de blé français, selon la méthode d'infusion progressive mise au point par la maison pour extraire chaque plante au moment qui lui convient. La Maison Ferrand travaille à Cognac, et toute la démarche se lit comme celle d'une maison d'eau-de-vie appliquant ses habitudes au gin. Embouteillé à 45,2%.

La robe est or pâle et le nez sec plutôt que sucré: bois, tanin léger, genièvre, graine de coriandre torréfiée, amande et autres fruits à coque, avec derrière des écorces d'agrumes, des fleurs séchées et une épice mesurée de cardamome, muscade et casse. Le fût est indubitablement présent et ne recouvre jamais les plantes. En bouche, le pin et le genièvre mènent, puis viennent l'épice chaude, le fenouil, l'anis étoilé et un agrume relevé de yuzu, des traces florales et une pointe de racine de réglisse apparaissant au fur et à mesure de l'ouverture. Corps moyen, texture lisse, avec une accroche tannique plus proche d'un spiritueux légèrement vieilli que d'un gin.

Servez-le nu, ou sur un glaçon unique et volumineux: le bois y a de la place. Il remplace aussi de façon convaincante un alcool blanc ou peu vieilli dans un Old Fashioned, et tient dans un Hot Toddy, où le genièvre et le chêne sec survivent à la chaleur.