L'alcool de base est un shochu d'orge, et non un alcool de grain neutre: c'est la première chose à savoir. Ukiyo élabore ce gin à Kagoshima en redistillant ce shochu d'orge locale avec du genévrier, du zeste de yuzu, de l'orange amère, de la coriandre et du komikan de Sakurajima, une variété de mandarine cultivée en sol volcanique. Le matcha et la lavande complètent les marges aromatiques, et le gin fini est embouteillé à 40% d'alcool. Il a obtenu une médaille d'or au London Spirits Competition 2024.

La base de shochu donne une matière plus ronde, légèrement céréalière, qu'un alcool neutre ne fournirait pas, et l'agrume s'y installe confortablement. Le yuzu mène, parfumé et un peu amer, le komikan apportant à ses côtés une note de mandarine plus petite et plus douce, l'orange amère creusant dessous. À eux trois, ces agrumes couvrent une gamme réellement large au lieu de répéter la même idée. Le matcha fait courir une ligne tannique verte au milieu, la lavande ajoute une élévation florale qui reste loin du savon, et la coriandre maintient le tout en terrain de gin reconnaissable. La bouche est lumineuse, aux angles doux, et nette. Le komikan mérite qu'on s'y arrête: cultivé en sol volcanique, c'est une petite mandarine dont l'écorce porte plus d'amertume que sa taille ne le laisse croire, et c'est l'élément qui empêche l'agrume de n'être que sucré.

À 40%, il convient mieux au long drink qu'au verre court. Prenez un tonic neutre pour ne pas écraser la lavande et le matcha, montez le verre sur une glace abondante, et garnissez d'écorce d'orange ou de mandarine plutôt que de citron, afin de suivre le komikan au lieu de le contredire. Le soda fonctionne aussi et montre plus clairement la matière du shochu. Il se termine citronné et doucement herbacé, la lavande partant en dernier.