Ki No Bi Sei

Onze botaniques réparties en six groupes, chacun distillé séparément avant tout assemblageAssemblageMélange de distillats préparés séparément, une botanique ou un groupe de botaniques à la fois, pour composer la recette finale.Glossaire : Base, Agrumes, Herbacé, Épices, Thé vert, et Fruité et Floral. C'est la manière de The Kyoto Distillery, et à 54,5% vol. la méthode s'entend mieux que dans la version standard. Le Ki No Bi Sei prend la voie navy strengthNavy StrengthGin embouteillé à au moins 57 % vol. Selon la tradition de la Royal Navy, à ce degré la poudre arrosée de gin pouvait encore s'enflammer.GlossaireVoir les gins Navy Strength - 54,5% est bien le chiffre historique de la Royal Navy, et non les 57,1% qu'on lui substitue souvent - et les degrés supplémentaires épaississent tout au lieu de l'aiguiser.

Agrume · Épicé · Herbacé · Navy Strenght

La liste est celle qui a fait le nom de la maison. Le genévrier, l'iris et l'akamatsu, le pin rouge du Japon, forment la base. Le yuzu jauneYuzuAgrume japonais au parfum intense, entre mandarine, pamplemousse et citron, pour très peu de jus.Glossaire et le citron portent les agrumes. Le shiso rouge et les feuilles de bambou tiennent le versant herbacé et floral, le gingembre et le sansho vert les épices, et le gyokuro d'Uji le thé. L'alcool de riz se tient sous l'ensemble, et l'assemblage repose en cuve inox avant d'être ramené au degré avec l'eau de Fushimi, le quartier brassicole dont l'eau douce a fait le saké de Kyoto.

Là où l'original est délicat, celui-ci est large. Le yuzu et le citron arrivent d'abord et restent lumineux malgré le degré, puis l'akamatsu ouvre une veine résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et sèche qui parcourt toute la bouche. Le gyokuro apporte un tanin vert au milieu, le shiso une fraîcheur à côté de lui, et le sansho vert referme sur son picotement poivré et citronné. La matière est franchement épaisse, et c'est précisément l'intérêt du degré.

Il encaisse un tonic ferme sans s'effacer. Un bloc de glace claireGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire, le plus épais possible, au fond du verre, 5 cl de gin, 15 cl de Fever-Tree Indian TonicIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire : l'amertume nette de la quinine rencontre le pin et le poivre sans émousser ni l'un ni l'autre. Garnissez d'une fine tranche de poire nashi, dont la douceur discrète répond mieux aux 54,5% qu'un agrume de plus. Il tient aussi sa forme dans un Martini ou un Negroni, là où des gins plus tendres se font simplement recouvrir.