Gin Apotek Capsycum

La chaleur n'arrive pas à l'attaque. Le capsicum monte au centre de la bouche, bien après que l'agrume a parlé, et ce délai constitue tout le dessein: la chaleur sert d'élément structurel plutôt que de titre, et un gin au piment qui brûlerait dès l'attaque n'aurait plus rien à dire ensuite. Ardent produit Apotek Capsycum en Belgique, à 40%.

Agrume · Bio · Épicé · Fruité · Herbacé

Trois agrumes assurent le travail d'ouverture. Le citron en écorce est le plus mordant, le pamplemousse apporte l'amertume qui interdit au sommet de sucrer, et l'écorce de mandarine arrondit le duo d'une note plus tendre et plus parfumée. Le genièvre demeure nettement présent à travers tout cela au lieu de céder, ce qu'exige la mention sèche. La cardamome et la coriandre ajoutent en dessous la complexité aromatique, l'une fraîche et camphrée, l'autre épice de graine plus chaude, et ensemble elles produisent le caractère légèrement poivré que le nez montre avant qu'aucune chaleur réelle n'apparaisse.

Le capsicum se développe alors, maîtrisé et progressif, et il rehausse au lieu de dominer. La matière demeure nette et sèche jusqu'au bout, et la finale est franche, d'une chaleur qui s'attarde sans piquer. Sous tout cela, de l'eau pure et un distillat de grain biologique.

La retenue est la bonne consigne pour la garniture: un élément trop affirmé heurterait le capsicum au lieu de le soutenir. Tonic neutre, et de la glace en quantité. Il convient aussi aux cocktails qui veulent une chaleur discrète derrière une charpente d'agrumes, où le piment accomplit le travail qu'un trait d'amer devrait sinon assurer. Nommer un gin d'après l'ingrédient qui arrive en dernier sort de l'ordinaire et se trouve ici exact: le capsicum est ce dont on se souvient ensuite, et aussi ce qu'on remarque le moins au départ.