Une maison de xérès espagnole qui élabore un gin anglais est le genre de croisement qui se remarque d'ordinaire quelque part dans la dégustation. Gonzalez Byass distille MOM quatre fois en alambics de cuivre, en appliquant la technique anglaise au genévrier et aux baies rouges, et embouteille à 39,5% d'alcool. Le degré modeste et le fruit vont dans le même sens: la bouteille est faite pour l'accessibilité plutôt que pour l'intensité, et elle l'assume.

Les baies rouges donnent la note dominante et se lisent comme du fruit frais et non comme du sirop, acidulées sur les bords et sucrées au centre. Le genévrier se tient dessous, plus effacé que dans une recette sèche mais suffisamment là pour que la boisson demeure un gin et non une liqueur de fruit, et un registre floral accompagne les baies en les adoucissant encore. Les quatre passages au cuivre expliquent la souplesse de la matière: aucune aspérité nulle part, et la fin est courte, nette et doucement fruitée. À 39,5%, rien ne pousse fort, ce qui relève de l'effet recherché et non du manque.

Cette douceur fixe les règles du mélange. Un tonic nature l'emporte sur un tonic aromatisé, qui entasserait le fruit sur le fruit, et un verre plein de glace garde la boisson vive, le degré plus bas se diluant vite. Un zeste de citron est la finition la plus utile, parce qu'il remet le mordant que la recette laisse volontairement de côté; les baies fraîches font joli mais n'apportent presque rien au verre. C'est un bon choix pour un long drink d'été ou un cocktail simple mené par le fruit, et un mauvais choix pour tout ce qui se prépare à la cuillère, où le faible degré laisse trop peu de prise. Il finit fruité, floral et souple, les baies s'effaçant en dernier.