Un raisin noir donne un spiritueux incolore, et ce qui survit à cette transformation constitue la partie intéressante. La Conspiration Spiritueux macère du Pinot Noir cueilli à la main, venu des parcelles et du pressoir, puis le distille dans un alambic bain-marie de cent litres, et la couleur disparaît entièrement là où le fruit demeure. Biologique, 45%, neuf cents bouteilles numérotées venues de Champagne.

Le fruit rouge est la première chose que le raisin abandonne, et il arrive en baie fraîche plutôt qu'en quoi que ce soit de cuit ou de confituré. La figue suit en dessous, plus dense et plus sucrée, avec ce côté graineux qui la distingue des autres fruits tendres, et le poids du milieu de bouche vient de là. La muscade est ce que nul n'attend dans cette compagnie: épice chaude et sèche qui arrive tard et empêche le fruit d'avoir le dernier mot. Un chauffage doux au bain d'eau plutôt que sur une flamme est ce qui préserve une matière aussi délicate, car un feu direct dépouillerait le fruit avant que l'alcool n'ait fini de monter. Le genièvre tient son poste sous tout cela, et à 45% le spiritueux dispose d'assez de force pour porter le fruit sans devenir lourd. Tout reste lisible, ce qui est tout le bénéfice d'un alambic mené lentement.

Un fruit déjà présent dans la bouteille n'attend aucune aide du verre. Prenez un tonic sec et neutre, glacez généreusement, et restez honnête sur la dose, puisque 45% supporte la dilution mieux que la plupart. Un zeste d'orange soulève la baie; une figue seule, si la saison le permet, suit la recette plus littéralement. Le sucre n'a aucune place ici. Il mérite aussi une dose courte sans dilution, là où la muscade est la plus claire. Faire un gin à partir d'un cépage est une bonne idée; en faire trois à partir de trois cépages est un argument. Il se referme fruité, épicé et sec.