Dix-huit botaniques sur une base d'alcool de raisin français font une manière ambitieuse de construire un gin rose, et la couleur vient ici du fruit et non d'un ajout ultérieur. Saint Amans intègre de vraies framboises à la recette aux côtés de la rose, de la lavande et de la violette de Toulouse, à 38% d'alcool, le genièvre, le thym, l'angélique, le gingembre, la coriandre, la cannelle, l'iris, les agrumes, l'amande, la noisette, la baie de goji et une pointe de piment d'Espelette complétant l'ensemble.

La framboise mène et donne l'impression du fruit frais, acidulée sur les bords plutôt que confiturée, et c'est ce qui empêche un gin rose de devenir une liqueur. Le trio floral se tient juste derrière et chacun y apporte autre chose: la rose profonde et un peu confiturée, la lavande plus fraîche et plus aromatique, la violette de Toulouse poudrée et délicate comme la violette y parvient rarement sans virer à la confiserie. Dessous, le thym et le genièvre fournissent un cadre herbacé sec, l'amande et la noisette donnent une rondeur douce, et le piment d'Espelette ajoute tout à la fin un picotement chaud que la plupart des dégustateurs ressentiront avant de l'identifier. La base de raisin apporte du corps et une souplesse vineuse. La bouche est florale et fruitée mais se termine franchement sèche.

À 38%, il est fait pour l'apéritif. Un tonic nature garde les notes florales lisibles, quand un tonic aromatisé viendrait ajouter un fruit superflu. Versez sur beaucoup de glace et garnissez d'une seule framboise fraîche ou d'un zeste de citron, pas des deux. Il donne aussi un spritz élégant avec un effervescent bien sec, où le degré modeste cesse d'être une limite. Dix-huit botaniques restent rarement aussi lisibles. Il finit floral, sec et discrètement chaud.