La pomme de terre dans la matière première est le détail qui sépare celui-ci de la plupart des London Dry. De Cort travaille en Belgique à partir d'un mélange de céréales et de pommes de terre, en distillant lentement dans des alambics de cuivre pour protéger les arômes délicats, et le résultat est un London Dry biologique à 42% d'alcool bâti sur le genièvre et un jeu de botaniques orientales. La base explique la sensation du gin avant même qu'on examine les plantes.

La matière est la première chose que l'on remarque. La part de pomme de terre donne un corps plus plein et plus rond qu'un alcool uniquement céréalier, et la distillation lente au cuivre garde ce poids souple plutôt que lourd. Par-dessus, l'agrume frais ouvre le nez, net et enlevé, et le genièvre suit aussitôt de sa ligne verte et résineuse. Les botaniques orientales garnissent le milieu d'une complexité sèche et parfumée, herbacée et légèrement florale sur les bords, sans rien de sucré. La bouche est pleine et assez longue, et se termine sèche: cette alliance de poids et de sécheresse est assez rare pour constituer la raison principale d'ouvrir la bouteille. La plupart des gins offrent l'un ou l'autre; porter les deux à la fois demande une base qui travaille plus que d'ordinaire.

Ce corps en fait un meilleur gin de mélange que sa sobriété ne le laisse croire, car il y a assez de matière pour survivre à la dilution. Un tonic nature sur un verre bien rempli fonctionne, avec l'écorce de citron pour aiguiser l'agrume déjà là. C'est aussi un très bon gin de Martini, où la matière plus pleine se lit clairement face au vermouth et où le milieu herbacé a de la place. Évitez les mixers sucrés, qui combattent la sécheresse dont le gin tire sa forme. Il finit sec, herbacé et net.