De Cort Gin

La pomme de terre dans la matière première est le détail qui sépare celui-ci de la plupart des London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry. De Cort travaille en Belgique à partir d'un mélange de céréales et de pommes de terre, en distillant lentement dans des alambicsAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire de cuivre pour protéger les arômes délicats, et le résultat est un London Dry biologique à 42% d'alcool bâti sur le genièvre et un jeu de botaniques orientales. La base explique la sensation du gin avant même qu'on examine les plantes.

Agrume · Bio · Dry · Floral · Herbacé

La matière est la première chose que l'on remarque. La part de pomme de terre donne un corps plus plein et plus rond qu'un alcool uniquement céréalier, et la distillation lente au cuivre garde ce poids souple plutôt que lourd. Par-dessus, l'agrume frais ouvre le nez, net et enlevé, et le genièvre suit aussitôt de sa ligne verte et résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire. Les botaniques orientales garnissent le milieu d'une complexité sèche et parfumée, herbacée et légèrement florale sur les bords, sans rien de sucré. La bouche est pleine et assez longue, et se termine sèche: cette alliance de poids et de sécheresse est assez rare pour constituer la raison principale d'ouvrir la bouteille. La plupart des gins offrent l'un ou l'autre; porter les deux à la fois demande une base qui travaille plus que d'ordinaire.

Ce corps en fait un meilleur gin de mélange que sa sobriété ne le laisse croire, car il y a assez de matière pour survivre à la dilutionDilutionL'eau apportée par la glace qui fond. Bien dosée, elle ouvre les arômes et adoucit l'alcool ; trop, elle aplatit le drink.Glossaire. Un tonic nature sur un verre bien rempli fonctionne, avec l'écorce de citron pour aiguiser l'agrume déjà là. C'est aussi un très bon gin de MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire, où la matière plus pleine se lit clairement face au vermouth et où le milieu herbacé a de la place. Évitez les mixers sucrés, qui combattent la sécheresse dont le gin tire sa forme. Il finit sec, herbacé et net.