Panda Gin Bio

Le litchi sent la rose. Le composé responsable est celui-là même que la parfumerie emploie à cette fin, raison pour laquelle le fruit paraît floral bien avant de paraître sucré, et raison pour laquelle il a sa place dans un gin plus aisément que sa réputation ne le laisse croire. Panda Gin revendique d'être le premier au monde à en avoir bâti un autour, en Belgique, à 40%.

Agrume · Bio · Fruité · Herbacé

Le reste de la recette traite le litchi comme un élément floral et non comme un fruit. La cerise se place à côté avec une profondeur de fruit rouge plus sombre qui donne au sommet où se poser. L'écorce d'orange fournit la clarté d'agrume. Les herbes arrivent ensuite et changent entièrement la direction: le basilic vert et poivré, le romarin résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et sec, et à eux deux ils tirent l'ensemble loin de la salade de fruits qu'il aurait pu devenir. La badiane chinoise ajoute au fond une élévation épicée légère, anisée et réchauffante sans peser. Le genièvre occupe le centre du début à la fin.

Tout macère avant distillation, sur un alcool de grain biologique et l'eau des Hautes Fagnes, ce plateau protégé de l'est de la Belgique. Le nez s'ouvre frais et fruité, litchi et cerise en tête, l'agrume derrière et les herbes se montrant discrètement. La bouche est ronde et souple, l'intensité du fruit tenue contre la fraîcheur herbacée, et la fermeture est nette, de longueur moyenne.

Certifié biologique, sans sucre ajouté, sans additif ni arôme artificiel, revendication qui compte plus que tout dès qu'un fruit mène la recette. Basilic ou écorce d'orange en garniture, un tonic neutre, et il se tient également bien dans les cocktails à base d'agrume, de menthe ou de gingembre. Être le premier à employer un ingrédient ne vaut rien si l'ingrédient n'a pas sa place: le litchi gagne la sienne parce que les deux herbes lui donnent contre quoi pousser.