Attribut N°1

Le kiwi frais est une chose étrange à distiller. Son arôme est délicat et son acidité élevée, et la chaleur détruit facilement les deux: le mettre dans un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire est donc une décision que tout le reste du procédé doit protéger. Grand Nez Spirits s'y emploie dans le Sud-Ouest français, sur douze plantes fraîches et un alcool de blé biologique, à 43%.

Agrume · Bio · Dry · Fruité · Herbacé

La protection vient du matériel et de l'allure. Un alambic charentais de cuivre conduit lentement, puis une réduction à l'eauRéductionAjout d'eau pour ramener le distillat, qui sort de l'alambic vers 80 % vol., au degré de mise en bouteille.Glossaire pure et à rien d'autre, forment à peu près la voie la plus douce qu'on puisse offrir à un fruit aussi fragile. Ce qui survit tient d'une souplesse et d'une rondeur au centre de la bouche plutôt que d'une saveur de kiwi identifiable, et c'est la description honnête de ce que le fruit accomplit ici.

Autour de lui, l'aromatique est vive et verte. La verveine citronnée soulève le nez d'une note citronnée et herbacée qui ne doit rien à un agrume réel, et les zestes frais des deux agrumes donnent le citronné proprement dit. La coriandre y ajoute, en graine, une épice nette. La camomille travaille aux côtés du kiwi à l'extrémité tendre, parfumée de pomme et vaguement miellée, et c'est leur réunion qui arrondit le centre. Le genièvre maintient par-dessous une ossature nette et épicée, comme l'exige un London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry.

La finale est franche et délicatement amère, agrumes et herbes s'attardant. Il accompagne les plats aux agrumes, le saumon fumé, un fromage affiné ou un dessert léger, et la maison se montre singulièrement précise là-dessus. Plusieurs ors internationaux. Biologique de bout en bout, avec un sourcing publié plutôt que sous-entendu. Douze plantes fraîches plutôt que séchées forment l'autre coût que la maison accepte, et c'est cette fraîcheur qui explique la netteté de la verveine et de la camomille.