Distillerie de Paris Gin Batch 1

Un parfum de 1917 sert de plan à ce gin. Le Chypre de François Coty compte parmi les structures fondatrices de la parfumerie moderne, et La Distillerie de Paris l'a pris comme point de départ pour son premier lot, qui se trouve être aussi le premier spiritueux distillé légalement à Paris depuis 1914. Embouteillé à 43%, il retravaille l'idée du London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry selon des lignes de parfumeur.

Agrume · Épicé · Floral · Herbacé

La bergamoteBergamoteAgrume amer de Calabre, celui qui parfume le thé Earl Grey : floral et zesté.Glossaire est l'endroit où la référence devient évidente, puisqu'elle occupe le sommet d'un chypre et qu'elle occupe ici le même poste, vive et florale, sans rien de commun avec les autres agrumes. En dessous, la coriandre fraîche plutôt que la graine séchée change tout le caractère: la feuille est verte, savonneuse et lumineuse là où la graine aurait été chaude et épicée, et elle maintient l'ensemble aérien. Le jasmin et la lavande remplissent le cœur, l'un capiteux et l'autre rafraîchissant, et ce sont eux qui rendent le nez construit plutôt qu'assemblé depuis l'étagère habituelle. Le thé oolong travaille à la base, semi-oxydé, apportant un tanin léger et une note entre feuille verte et fruit à noyau, et ce tanin donne de la prise à la bouche. Le genièvre tient son poste d'un bout à l'autre. La charpente résiste remarquablement bien à la dilutionDilutionL'eau apportée par la glace qui fond. Bien dosée, elle ouvre les arômes et adoucit l'alcool ; trop, elle aplatit le drink.Glossaire, bénéfice concret d'une construction par couches.

Le tonic n'est pas le partenaire évident pour quelque chose d'aussi floral, et il ne fonctionne qu'à condition de le prendre nature et d'en verser moins que l'habitude ne le dicte. La meilleure route reste un MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire, remué très froid, où le jasmin et la bergamote ont de la place. Garnissez d'une large bande d'écorce de bergamote ou de citron, et de rien d'autre. Les parfumeurs raisonnent en notes de tête, de cœur et de fond, et cette recette suit exactement ce plan. Bien peu de gins sont conçus selon une telle logique plutôt qu'à partir d'une liste de courses botanique. Il finit floral, citronné et long.