Le Gin de Christian Drouin

L'alcool de base vient de pommes à cidre plutôt que de grain, et de plus de trente variétés. La Normandie distille la pomme depuis des siècles: Christian Drouin n'emprunte donc pas une technique, il applique celle que la région possédait déjà, et la fondation qui en résulte est complexe avant qu'aucune plante ne l'ait touchée. Embouteillé à 42%.

Agrume · Épicé · Floral · Fruité

Chaque plante est ensuite distillée séparément puis assemblée, ce qui coûte une chauffe par ingrédient et achète de la précision en échange. Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire rencontre la pomme en premier, et cette rencontre constitue toute la recette: profondeur résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire contre clarté croquante, deux choses qui n'ont aucune raison évidente de s'entendre et qui s'entendent. La rose et le citron fournissent la finesse au-dessus, l'une florale et l'autre mordant. Le gingembre, la vanille, la cannelle et l'amande remplissent le corps d'une chaleur épicée et souple, l'amande ajoutant un poids sec de massepain qui convient particulièrement à la pomme. La cardamome arrondit l'ensemble et le pousse vers le fruit plutôt qu'à l'écart.

Le résultat est équilibré plutôt que sonore, et la pomme demeure lisible d'un bout à l'autre au lieu de s'effondrer en douceur générale. Rien dans ce profil n'a besoin de crier pour se faire entendre.

Or aux World Gin Awards en 2019 puis en 2021, et un or à San Francisco l'année précédente. Un tonic neutre maintient la conversation entre la pomme et le genièvre; tout allongement sucré fait basculer vers le cidre. Nu, il mérite au moins un essai: un alcool de base aussi inhabituel se goûte plus facilement sans allongement qui s'interpose. Distiller neuf plantes une par une, c'est neuf chauffes là où une seule aurait suffi, et sur une fondation aussi typée que la pomme, ce contrôle cesse d'être un raffinement pour devenir une nécessité.