Audemus Umami Gin est produit par la maison Audemus Spirits à Cognac, en France, et a été créé autour de l'idée culinaire de l'umami, considéré comme la cinquième saveur de base. La distillerie cherche à capturer un profil savoureux dans le cadre d'un spiritueux à base de céréales et de genièvre, en utilisant des ingrédients plus proches de la cuisine méditerranéenne que des recettes classiques de gin. Le cœur de la recette repose sur des câpres du sud de l'Italie, dont le caractère marin et légèrement saumâtre constitue la colonne vertébrale du gin.

Les câpres sont distillées à basse température, autour de 45 degrés Celsius, afin de préserver leur arôme iodé et végétal. Ce distillat est ensuite assemblé avec une infusion de Parmigiano Reggiano, fromage italien naturellement riche en glutamates qui renforcent la sensation d'umami en bouche. L'ensemble est complété par le genièvre, la bergamote et un alcool neutre de grain, puis laissé au repos pendant plusieurs mois dans un ancien fût de Cognac. Mis en bouteille à 42 pour cent d'alcool par volume, le spiritueux présente une intensité qui soutient le profil aromatique sans écraser les nuances les plus fines.

Au nez, Umami Gin offre des notes délicates d'agrumes et d'herbes, accompagnées de touches marines et d'une profondeur savoureuse. En bouche, il se montre sec et structuré, avec une attaque marquée par les câpres et une légère salinité, suivie par le genièvre, la bergamote, une richesse subtile rappelant le parmesan et une trame terreuse. La texture est souple et persistante, avec une finale longue où demeurent des notes savoureuses, herbacées et boisées. Ce gin peut se déguster pur ou sur glace, et trouve aussi sa place dans des cocktails qui valorisent son caractère salin, comme un dry martini ou des variantes de Bloody Mary.